鍋包肉看似簡單的一道菜，其實想做好也并非易事，很多人做不好，不是因為這道菜本身難做，而是因為有一些技巧沒有掌握，所以做出的鍋包肉要麼太硬，要麼不酥脆，要麼就糊鍋。尤其炸鍋包肉的時候，使用面粉上漿還是澱粉，很多人都做錯了。其實，隻要掌握好下面這幾點，想要做出好吃的鍋包肉一點都不難。
By 潼年食光
1、所有材料清洗幹淨，準備好，開始制作鍋包肉。
2、将豬裡脊肉切成1塊錢硬币厚的肉片，将胡蘿蔔切、香蔥、生姜，分别切成細長的絲狀，再将大蒜切成蒜末，裝盤備用。
3、準備好一碗清水，加入少許油。
4、再加入适量的玉米澱粉或土豆澱粉，和成稠稠的糊狀。
5、将切好的豬裡脊肉片，放入和好的澱粉糊中，要稠一點，然後用手或筷子抓拌均勻，使得每一片裡脊肉片都均勻地裹上澱粉糊。
6、鍋中倒入适量油，油溫燒至五成熱，将裹滿澱粉糊的裡脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型後撈出。
7、轉大火複炸一遍，将裡脊肉炸透，撈出，控油。
8、鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。
9、加入蒜末，煸炒出香味。
10、下入炸好的裡脊肉片，轉大火快速翻炒。
11、然後加入胡蘿蔔絲、蔥絲和姜絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋了，趕緊裝盤吃起來吧。
12、這道菜就做好了
1.炸肉片的時候，第一遍，油溫是關鍵，一定要小火控制在五成熱，炸至定型，然後轉大火将肉片複炸，炸透，炸脆，這樣做出的鍋包肉才好吃，外脆裡嫩。 2.最後炒糖汁的時候，要多放點糖，醋的用量可以根據自己的口味酌情增減，下入炸好的裡脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。 3.給裡脊肉片裹漿的時候，一定要用澱粉糊，不要用面粉糊，澱粉分為很多種，土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、地瓜澱粉，當屬使用玉米澱粉效果更佳，挂糊效果更好。
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