幹鍋肥腸豬腳

特點：

香辣開胃，軟爛可口。

原料：豬腳500克，肥腸200克，芹菜段50克，香菇50克，幹辣椒20克，幹花椒5克，蔥姜蒜10克，幹鍋醬50克，炸腐竹50克。幹鍋油80克，鹽，味精，白糖，生抽各适量，川鹵一鍋。

制作：

1、将肥腸與豬腳進行初步的加工處理，肥腸洗淨放入沸水中，加鹽，味精，蔥姜，白酒文火煮沸後，撈出沖洗幹淨備用。豬腳用表皮燒幹淨毛發，通過炙熱的火焰，豬腳中的腥膻味也會去除一部分，接着刷洗幹淨，砍成塊，備用。

2、将豬腳放入鹵水鍋中，鹵制半小時，另外取一部分鹵水倒入鍋中，下入肥腸進行鹵制，肥腸味重，所以需要另外鹵。熟透軟爛後，撈出備用。

3、鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱，下入瀝幹水分的豬腳，肥腸，分别炸制表皮金黃起皮。

4、鍋中留下少許底油，下入蔥姜蒜煸炒出味，随後調入幹辣椒，幹花椒，幹鍋醬，幹鍋油，略炒一會放入豬腳肥腸，炸腐竹，炸香菇，芹菜段，青紅椒，鹽，味精，白糖，生抽，炒勻熟透，即可出鍋。

青麻杏鮑菇

杏鮑菇切成長條後先油炸再汆水，加青麻鮮、蔥油拌入味，纏成小卷 ，遠看猶如兩團面條一般，小巧可愛。

原料：

杏鮑菇180克。

調料：

臻廚牌青麻鮮（一種成品椒麻汁，口味濃郁，顔色鮮綠）5克，蔥油、鹽各适量。

制作流程：

1、杏鮑菇去掉頭尾、留下中間部分，改刀成長12厘米、寬3厘米的長條，入六成熱油浸炸30秒後撈出瀝幹。

2、将炸好的杏鮑菇入沸水中焯一下，撈出擠淨水分，放入盆内，加青麻鮮、蔥油和鹽拌勻，卷成兩隻小卷後裝盤，點綴馬哈魚籽即成。

制作關鍵：

1、杏鮑菇入油炸後會收縮，因此需要切得稍寬一點，炸後形狀更美觀。

2、油炸過的杏鮑菇需焯水去掉多餘的油分。

椒辣福袋配青稞

創意：青稞米的加入讓這款菜品增加了亮點，配上椒麻汁後，口味微麻、鹹鮮。

原料：

北豆腐、青稞米各50克，木耳、香菇各20克，粉絲、香椿苗、香菜梗各10克，紅菜頭絲2克。

調料：

紅油、鹽各5克，椒麻汁、素煲仔醬、蘑菇粉、蒸魚豉油各10克，色拉油500克（約耗30克）。

制作：

1、香菇、木耳、粉絲泡發10分鐘，取出，分别切米粒；豆腐改刀成5厘米厚的塊；青稞米放入蒸箱蒸熟。

2、鍋内放入色拉油20克燒熱，把香菇炒香，加入木耳炒熟，用鹽、蘑菇粉調味，再加入粉絲炒勻即成餡料。

3、鍋内倒入色拉油200克，燒至八成熱時，放入豆腐炸透，瀝油後再焯水，除去油漬。

4、豆腐内部掏空，放入餡料，用香菜梗封口即成福袋。

5、鍋内放入素煲仔醬煸香，加入青稞米炒勻，再加入蒸魚豉油翻炒均勻，裝盤打底，福袋擺面，表面淋椒麻汁、紅油，用香椿苗、菜頭絲裝飾即可。

椒麻汁：取小油菜25克、鮮花椒20克、鹽2克、藤椒油10克，放入攪拌機打碎，過濾取汁即可。

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