春天已經洋洋灑灑地到來了,我們可以明顯感覺到春天的氣息,溫暖的陽光普照着大地,和煦的春風拂面,伸出慵懶的腰肢,渾身似乎都充滿了活力。
國人講究應季而食,追求食材的新鮮質感,春天的野菜開始陸續上市,曲麻菜、小根蒜、柳蒿芽、荠菜翠綠欲滴,如果喜歡動手可以去田間地頭采挖一些荠菜。
每年的春天我都要去采一些回來,吃不完還會速凍起來。春天的荠菜特别鮮嫩,不管是入餡包馄饨還是做湯都非常鮮美。
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文人雅士對荠菜的鮮美也不吝溢美之辭,北宋大文學家蘇轼贊譽荠菜“雖不甘于五味,而有味外之美”。在貶官外放時,他用荠菜、蘿蔔和粳米,不加調料做成羹食用,自稱“東坡羹”。他的詠荠名句“時繞麥田求野荠”,更是形象地描繪了春日人們在麥田采集荠菜的生動場景。
說到這裡是不是對荠菜也産生了濃厚的興趣,今天就分享荠菜的6種好吃做法,喜歡的朋友可以試一下。
荠菜雞蛋餅
需要食材:荠菜、土雞蛋
需要調料:鹽、雞精、胡椒粉、香油
制作方法:
1、把荠菜放入清水裡浸泡一個小時左右,然後摘去黃葉和爛葉。
2、鍋裡放入适量清水,加一點點鹽和幾滴食用油,開鍋後放入荠菜汆燙2分鐘左右,撈出過涼備用。
3、把荠菜攥幹水分放在案闆上切碎。
4、準備一個大碗,把四枚雞蛋打散,放入荠菜末,加入适量的鹽、雞精、胡椒粉和香油調味,攪拌均勻。
5、不粘鍋上火,淋入少許食用油,将荠菜雞蛋液倒入鍋中,晃動不粘鍋,讓雞蛋攤成一個圓餅狀。
6、待底部凝固後把荠菜餅翻面,煎至另一面呈現金黃色倒出切成喜歡的形狀。重複以上的步驟,荠菜雞蛋餅就做好了,可以兌一點蒜泥、醬油和醋汁伴食。
荠菜菌菇湯
需要食材:豆腐、荠菜、滑子菇、白玉菇、雞蛋、蔥姜少許
需要調料:鹽、味精、胡椒粉、料油、澱粉
制作過程:
1、荠菜擇洗幹淨,放入清水中浸泡一個小時左右,待完全漲發後,沖洗幹淨,入沸水裡汆燙2分鐘後撈出瀝幹水分,然後切成碎末。
2、豆腐放入碗裡抓碎,放入荠菜末,打入一個雞蛋打散,加入少許鹽和胡椒粉調味,再加入少許澱粉順時針方向攪拌均勻。
3、蔥姜分别切碎,白玉菇切掉根部入沸水中汆燙一下撈出瀝幹水分。滑子菇沖洗幹淨備用。
4、雞蛋打散,入鍋裡攤成蛋皮,取出切成均勻的絲。
5、鍋裡放入适量清水,放入蔥花和姜末煮出香味,加入少許鹽、味精和胡椒粉調味。将豆腐荠菜擠成大一點的丸子,放入湯中煮熟撈出放入湯盤裡。
6、再把滑子菇和白玉菇放入湯中煮三分鐘左右,撈出放在丸子中間,再放上蛋皮絲,将原湯淋入湯盤中,滴幾滴料油即可。
豬肉荠菜馄饨
需要食材:豬肉餡、荠菜、大蔥、姜
需要調料:鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥油、面粉
做法步驟:
1、大蔥切成蔥花,姜去皮切成姜末。荠菜摘洗幹淨,放入沸水中汆燙2分鐘左右撈出過涼,把荠菜攥幹水分放在菜闆上切碎。
2、肉餡放入盆中,加入蔥花和姜末,再放入适量的鹽、味精、醬油、胡椒粉、食用油和蔥油攪拌均勻。
3、把荠菜和肉餡混合,一個方向攪拌均勻。
4、面粉加入少許清水和成面絮,再揉成光滑的面團,松弛三十分鐘左右。
5、把面團揉均勻,揪成小劑子,再擀成均勻的面皮。
6、舀一點荠菜餡放在馄饨皮上,捏成喜歡的形狀。燒一鍋開水,放入馄饨煮熟即可,碗裡可加入少許蝦皮和紫菜。
荠菜豆腐羹
需要食材:内脂豆腐、荠菜、大蔥、姜、雞蛋、枸杞
需要調料:鹽、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉
制作步驟:
1、荠菜摘洗幹淨,放入沸水中汆燙後撈出,瀝幹水分後切碎備用。
2、大蔥切成蔥絲,姜去皮切成細絲。内脂豆腐打開包裝,把豆腐切成均勻的小丁。枸杞用清水浸泡一下。雞蛋取蛋清用筷子攪拌均勻。
3、鍋裡放入适量清水,加入蔥姜絲,再加入少許鹽、雞精和胡椒粉調味。
4、把豆腐丁和荠菜放入鍋裡煮三分鐘左右,撇去浮沫,轉小火。
5、均勻地淋入水澱粉勾芡,再慢慢地淋入雞蛋清,用勺子推散成均勻的蛋花,放入枸杞子,淋入少許香油提味即可出鍋。
荠菜蘸醬
食材:荠菜、雞蛋、大蔥、生姜
調料:黃豆醬、白糖、醬油
做法:
1、荠菜放入清水裡浸泡一到兩個小時左右,摘去黃葉和老根。再用流動水沖洗直至沒有泥沙為止,撈出控幹水分。
2、準備一鍋開水,放入一點食鹽,放入荠菜汆燙2到3分鐘左右,撈出過涼,再将荠菜攥幹水分。
3、準備一點蔥花和姜末。炒鍋上火燒熱,放入少許油,打入一個雞蛋炒碎,放入蔥姜末炒香,放入适量的黃豆醬炒出香味,加入少許醬油和白糖調味,熬香後倒出。
4、荠菜裝盤,配一碗炸醬上桌即可。
荠菜炒春筍
需要食材:春筍、腌漬荠菜、蔥姜蒜少許、小米辣
需要調料:鹽、味精、白糖、料酒、香油
制作過程:
1、春筍剝掉外殼,切成均勻的滾刀塊。小米辣去掉根部切成圈,大蔥切成蔥花,姜切成菱形片,大蒜切成片備用。
2、荠菜放入清水裡浸泡2個小時左右,撈出洗幹淨切碎。有鮮荠菜可忽略此步驟。
3、準備一鍋清水,加入少許鹽和料酒,放入筍塊煮5分鐘左右,撈出瀝幹水分。
4、炒鍋上火放油燒熱,放入蔥姜蒜和小米辣爆香,放入荠菜和筍塊一起煸炒,烹入少許料酒去異味,翻炒2分鐘左右。
5、放入适量的鹽、味精、白糖調味,淋入少許香油提味即可出鍋裝盤。
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