雞蛋是咱們老百姓最常用的食材，營養豐富，性價比高，也正因如此，關于雞蛋的争議從未停止。

前幾天，小張的親戚瘋狂在群裡轉發一篇文章，大概意思是“每天一個雞蛋，糖尿病風險提升60%”，大夥兒都吓得不敢再吃了。

為了求證，小張跑來咨詢九叔。不查不知道，一查吓一跳，原來還真有一篇這樣的研究！

那事實是不是真的如此呢？且聽九叔來分析分析。

早餐一杯牛奶，一個雞蛋，似乎成了不少家庭的标配。然而2020年10月，在國際權威期刊《British Journal of Nutrition》上，中國醫科大學王悅教授發表了一篇研究報告，研究表明雞蛋攝入量過多，會增加中國成年人患糖尿病的風險，每天食用一個或多個雞蛋的人，患糖尿病的風險增加了60%。

此次研究，以1991年至2009年參加中國健康與營養調查的8545名成年人作為研究對象，發現中國食用雞蛋人數翻了一番。中國傳統飲食的改變，影響了人們的健康。

看到這個消息，很多人心頭一驚：我天天吃的雞蛋，居然會導緻糖尿病？九叔想說，這事兒沒那麼簡單。

目前，中國糖尿病患病率已超過11%，高于全球8.5%的平均水平。在上述研究實驗中，2009年有約10成的人群被檢測出糖尿病，很可能與長期食用雞蛋有關。雞蛋真的就是導緻糖尿病的“罪魁禍首”之一？有專家對此試驗作出回應。

1.該研究有設計上的“缺陷”

由于數據源和研究設計的限制，這篇研究不能證明每天一個雞蛋增加糖尿病風險是因果關系，60%的風險估計也是看看就好，實際上真實的效應大概率不是這個數。事實上，作者本人也從未聲稱這是因果關系。也就是說，這篇研究沒有表明不吃蛋就能把風險降回去，是媒體在解讀時出現了誤解。

2.影響糖尿病的因素有很多

研究者在文内已經提及，在研究的人群中，吃蛋多的人教育程度更高、收入更高、居住在市區，同時BMI更高（更胖）、血壓更高、喝酒喝得多，平時運動少，整體生活模式和膳食模式更加“現代化”。

這些每一種因素，除了教育程度高之外，其他幾乎全是與更高糖尿病風險相關的。這樣看來，“雞蛋-糖尿病”之間的效應量就非常模糊。

3.60%的解讀解讀并不準确

雖然論文中給出了明确的數據對比，乍一看讓人吓得不敢吃雞蛋，但專家認為這一增加60%風險的說法并不準确。

研究中的模型1包括了年齡、性别、城鄉地區、收入水平、教育水平等因素；而模型二又增加了吸煙、飲酒、體育鍛煉、飲食習慣、超重/肥胖、高血壓等因素；模型三繼續調整血清膽固醇和能量攝入。在調整因素後，雞蛋與糖尿病關聯并不顯著，不完全符合“吃雞蛋越多、糖尿病風險越高”的趨勢。

作者團隊也提出，不同研究觀察到的差異，提示不同飲食方式也起到了作用，而不隻關乎雞蛋食用量。不難推測，這種增長也伴随着其他生活和飲食因素的變化。

因此，盡管研究通過中國人群大規模數據提示了新的信息，但不足以颠覆現有認知，無需過多争議，更不能簡單理解成“多吃一個雞蛋糖尿病風險就會升高60%”。

要說什麼食物即實惠，營養又豐富，那雞蛋一定榜上有名。雞蛋不僅擁有比普通肉類更優質的蛋白質，還可幫助補充身體需要的維生素A、B2、B12、D、E和葉酸、卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質。

雞蛋雖然好，但任何食物都是要講究量，吃得過多反而對身體造成負擔。根據中國營養學會推薦，每人每天吃25～50克雞蛋，也就是半個到一個左右的量，就已經足夠了，剩餘的營養應從其他食物中獲取。

當然，針對不同人群，也可根據自身情況稍作調整。

孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年，以及勞動量較大的人群，有時吃一個以上也可以；活動量較少、體格較小的人以及老年人，代謝能力下降，最好不要超過一個；有血脂異常的患者，如果不太高的話，每周也可吃2～3個雞蛋，但一次食用量不宜超過一個。

雞蛋這麼可愛，怎麼可以不吃雞蛋呢？不說了，九叔這就煮個蛋去。

#清風計劃##39健康超能團#

參考資料：

[1]過猶不及！中國學者多年研究表明，每天1個雞蛋，糖尿病風險大增60%. Inovelt.2020-11-22

[2]每天到底吃幾個雞蛋好？蛋黃越黃，越有營養？4個吃蛋真相，吃前必看.家庭醫生.2020-09-21

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