蔥姜蒜的用法有講究，不要啥菜都放！記住這些技巧，做菜才更好吃

蔥姜蒜，是廚房裡必不可少的調料，大家知道怎麼用嗎？很多人做菜，都是用蔥姜蒜來炝鍋的，味道特别香，不管做什麼菜都用，其實也是有講究的，有些菜不适合放，會影響菜品的味道，當然你要想用也沒人攔着，

今天我就和大家說說蔥姜蒜的用法，經常做飯的人建議看一看，掌握了技巧，才能做出噴香的飯菜。

1、蔥

蔥分為大蔥、小蔥，它們的口感、味道完全不同，所以用法也有差别。

▶小蔥

也叫香蔥，有很濃的蔥香味，辣味比較小，口感也比較柔嫩，一般是做蔥花點綴，可以增香增色。另外，也可以放進肉餡裡，有去腥增香的作用，注意這裡的蔥花是調料，還可以加入其它配菜。還可以用香蔥來炝鍋、炸蔥油，炒菜特别香。

▶大蔥

大蔥的香味比較淡，味道辛辣，口感比較厚實，不容易嚼爛，所以很多人接受不了大蔥。大蔥一般用來炝鍋，用熱油可以激發它的香味。煮肉、炖肉時加點大蔥，可以去腥增香。大蔥切碎可以放進肉裡做餡，注意這裡的大蔥是配菜。

哪些菜适合放蔥？哪些菜不能放？

基本上所有的菜都能放蔥，蔥性溫味辛，能壯陽、提香氣、去異味，在烹饪一些寒性蔬菜時應該多放點蔥，比如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等，可以溫脾暖胃。腌制肉類、海鮮時可放蔥。

2、蒜

蒜也有分蒜、獨蒜，口感和味道一樣，都是辛辣、爽脆的，有濃濃的酸味。

蒜的主要作用是去腥增香，能提味，還含有豐富的大蒜素，有消毒、殺菌的作用，烹饪異味大的肉類、海鮮時一定要放蒜，而制作雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

蒜瓣一般是用蒜末，作為炝鍋、涼拌汁的調料，也可以用整瓣蒜，和肉一起炖，去腥效果好。

哪些菜不适合放蒜？

蒜的味道很香，很多菜都是蒜香味的，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉蒸扇貝等，烹饪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鮮，放蒜是非常合适的。

但對于一些清淡的做法，比如清蒸、水煮等做法，就不要放蒜了，以免影響原味。

3、姜

姜分為仔姜、生姜、老姜，味道、口感也有差别。

▶仔姜

仔姜就是剛挖出來的嫩姜，含有豐富的水分，辣味最淡，纖維最少，口感爽脆。主要是做菜，可以炒着吃，或是腌制成糖醋姜，吃起來酸辣爽脆，非常開胃。

▶生姜

生姜的辣味比較淡，纖維比較少，有去腥增香的作用，可以用于炒菜、炖菜、湯菜、涼拌菜、尤其是肉菜、海鮮，宜多放姜。另外腌制肉類、海鮮時也要放姜。

▶老姜

老蔣皮厚肉堅，味道最為辛辣，俗話說“姜還是老的辣”，水分少纖維絲多，很難嚼爛，主要用于調味，一般用于火工菜，比如焖、炖、燒、煨、扒、煮等主要取其味，熟後棄去姜，切成塊或片，讓姜味進入菜中。

哪些菜不适合放姜？

和蔥、蒜的味道相比，姜的味道就要稍淡一些，使用範圍比較廣，大多數葷菜都适合，做魚、海鮮等要多放姜，可以去除寒性。

但對于比較清淡的蔬菜、蛋類，最好不要放姜，比如炒青菜、炒雞蛋，會有一股姜味，破壞了原味，并不好吃。尤其是炒雞蛋，可以放蔥，但蒜、姜都不要放，不然味道會特别怪。

對于味道厚重的烹饪方式，比如紅燒菜，蔥、姜、蒜可以一起放，口味會更加厚重、香濃。

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