煮面條時，最忌水開下鍋，面館老闆：牢記3點，面條爽滑又筋道！

面條是我們都非常喜歡的一道美食，面條不但好吃，還有着很好寓意：過生日時要吃長壽面，寓意健康又長壽；二月二吃面條又叫吃“龍須”，寓意着吉祥如意；“冬至餃子，夏至面”，夏至也要吃面條，有嘗新之意。

面條雖然都喜歡吃，但是不同地區喜歡吃的面條也有很大差異，像我們山東最愛吃的是手擀面，做好的面條要過一下凉水，所以也叫“過水面”，面條一般比較粗，面鹵做成炸醬鹵或者各種時令蔬菜鹵，有時還會加上我們這的特色海鮮，味道嘎嘎香！而南方人大部分都喜歡吃細一些的面條，像陽春面、肉絲面、清湯面。

總之，不管是什麼面要想好吃，口感很重要，吃面條講究的就是要筋道，如果一碗面條煮得又爛又坨，就算它的味道再香也不會好吃。面條要想筋道，“煮”很重要，也就是煮面條時火候一定要掌握好。同樣是煮面條，有人煮出的面條爽滑又筋道，有人就煮得夾生又粘鍋，這就是火候沒掌握好，下面我就分享一下煮面條的小技巧：

先弱弱地問一名：你們知道，煮面條是涼水下鍋還是開水下鍋嗎？肯定會有人說我傻，涼水下鍋肯定會煮成一鍋粥！是的，煮面條不能涼水下鍋，但也最忌開水下鍋！這是因為水開後下入面條，面條就會在鍋中不停地翻滾、相互纏繞摩擦，面條煮好後會往往會外面很粘，芯還有點硬，湯也很粘糊，這樣煮面條隻能說是煮熟了而已，口感會很差不筋道。

正确的做法是，鍋中加多一些的水（水要足夠多，否則面條易沉底粘鍋），水溫燒至70~80度（水剛冒泡的時候，溫度差不多就是70度左右），再将面條散開下入鍋中，然後用筷子輕輕攪動，防止面條沉到鍋底粘鍋，這樣煮面條不會粘連，而且煮好的面條又筋道又爽滑！

還有一個大家都常用的小妙招，那就是水開後加入少許鹽再煮面條，我們都知道不管是包餃子還是擀面條，為了更筋道，和面的時候會加入少許鹽，同樣，煮面條和餃子時加入少許鹽，也會使面條不易粘連、更筋道好吃，同時又增加了底味。

面條在煮的過程中，點水也很重要，煮面條不能開着水一直煮，一直煮容易使煮面的水變得渾濁、面條外軟裡硬、發粘不筋道。而要在水燒開後加入一小碗的涼水，俗稱“點水”，點水可以使面條裡外受熱均勻，煮出的面條不粘更筋道。煮面條，一般點兩次水，差不多就熟了。

最後一步也很關鍵，那就是過水，煮好的面條撈出來後直接放到涼開水中過一下，多加這一步面條不易坨，而且根根分明、口感筋道還有嚼勁。

總結一下：一是水溫、二是加鹽、三是點水和過水，隻要做到這3點，你也能煮出筋道又滑爽的面條，這些煮面條的小技巧還是跟我一個開面館的朋友學的，用了很多次，屢試不爽。好的經驗要分享，今天就把它分享給大家，希望能幫到你。

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