#良品上桌就是年#過年吃雞大吉大利，雞怎麼做才更好吃更上檔次呢？下面給大家介紹30款雞肉菜品，做法精簡，味道一流，吃過之後讓大家贊不絕口。

地鍋雞

1.把雞剁小塊後，用開水把雞塊汆一下。

2.鍋裡放少許油，油燒熱後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒後加入适量的水。

3.然後面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做軟一點的餅就不要反複揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，做成面餅，等鍋裡開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。

4.鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了。

紅油雞塊

材料：熟仔公雞、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、鹽。

1.将蔥白切成約2厘米的節，放在盤中墊底，将仔雞斬成5厘米長、1.5厘米寬的條塊放在蔥白上。擺成“三疊水”形。

2.将醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽、調制成紅油味汁淋在雞塊上即成。

蔥油雞

1. 将仔雞洗淨，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗淨。

2. 鍋内加白鹵水燒開，放入仔雞浸鹵至熟，撈出瀝幹，用香油抹遍仔雞身，待涼透後剁成條塊，整齊地按原形裝盤。

3. 鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開，用水澱粉勾芡，均勻澆入盤中。

4. 鍋中火上倒油燒熱，将蔥白絲、姜末炒香、澆淋在雞身上即成。

大盤雞

1.把雞切寸方塊，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切幹淨。

2.多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。

4.加砂糖，鹽，料酒開始焖15分鐘。倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。略微翻炒後，可以出鍋。

麻辣雞片

材料：熟雞肉、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油。

1. 把幹淨的蔥白切成"馬耳朵"形，放在盤中間墊底。

2. 熟雞肉去骨，片成約長5厘米、寬3厘米的薄片，抖勻裝在盤中，然後撒上花椒粉，淋在調入味精的醬油，再淋香油、辣椒油，最後放白糖，吃時和勻即可。

農家炒雞

1.把土雞宰殺制淨，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水後瀝幹。

2.淨鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節、八角、花椒、香葉，肉蔻，桂皮爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火焖制30分鐘後放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入盆中即可。

川東風味雞

1. 将雞胸肉洗淨，切條；青尖椒、紅尖椒均洗淨，切段。

2. 鍋置火上，加油燒熱，将蒜末炒香，放雞胸肉條炒至變色。

3. 調入鹽、青尖椒段、紅尖椒段、泡椒段、繼續炒熟即可。

紅燒雞翅

材料：生雞翅、淨冬筍、水發香菇、姜拍破、蔥挽結、鹽、料酒、味精、糖色、香油、鮮湯、化豬油。

1. 冬筍切片、香菇對剖成兩片，雞翅斬去翅尖，每個雞翅從關節處斬成兩節。

2. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時，放入雞翅過油，再放入鍋内，摻鮮湯、加鹽、料酒、姜、蔥、糖色、燒沸後撇去浮沫，移至小火直至雞翅燒熟，加入冬筍、香菇，繼續燒至雞翅熟透後，揀去姜蔥，用中火将湯汁收稠，加味精、香油推勻，起鍋裝盤即成。

燒椒大盤雞

材料：淨烏雞、鹽、雞精、鹽、辣鮮露、白酒、青椒、蔥花、小米椒節、

1.把淨烏雞去大骨後切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小。

2.淨鍋放油燒熱，下入烏雞丁過油後倒出瀝油。鍋留底油，下燒椒炒香後加放烏雞丁一起炒勻，然後加鹽、味精調味，炒至略帶幹香起鍋裝盤，最後撒上蔥花和少許小米椒節，用熱油激香即可成菜。

魚香八塊雞

1.雞去骨洗淨，斬塊，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻。

2.調碗汁：鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉、味精、鮮湯攪勻。

3.油溫六成熱下入雞塊炸熟撈出。等油溫回升到六成熱再下入複炸撈出裝盤。

4.鍋留底油，下泡椒末，姜蔥蒜末炒香炒出紅油，噴入碗汁。收汁，倒入雞塊炒勻，起鍋裝盤成菜。

農家尖椒雞

材料：仔雞腿、小青椒、青豆、松肉粉、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、味精、雞精、豆瓣、老姜、蔥花、蒜、泡辣椒、火鍋油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鮮湯。

1. 将仔雞腿去淨毛渣，清洗幹淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、澱粉、腌一下，靜置15分鐘；小青椒去蒂去籽洗淨，切成馬耳朵形狀；青豆煮熟撈出投冷；豆瓣剁細；老姜、蒜去皮洗淨，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。

2. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入雞腿肉滑散，滗去餘油，下豆瓣，炒上色，加姜片、蔥花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，撇去浮沫，燒至肉熟。

3. 倒入青豆和勻，用澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油、香油、味精、雞精，翻炒均勻即成。

魚香雞排

1.全蛋糊：雞蛋加澱粉攪勻。

2. 雞肉切片加入蔥姜、料酒、鹽碼味腌制。

3.雞肉片裹上全蛋糊，下入五成油溫的油鍋裡炸至金黃撈出改刀裝盤。

4.調滋汁：鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉攪勻備用。

5.起鍋燒油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒蔥花，出鍋盛入料碗或撒在雞片上均可。

沸油雞

1.将雞摘洗幹淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反複澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

尖椒仔雞

1. 将仔雞去内髒洗淨，改刀切成2厘米見方的方塊，用鹽腌一下；尖椒洗淨，切滾刀塊，備用。

2. 鍋中入油上火，下入雞塊炸透撈出，鍋内留少許底油，将小尖椒塊，蒜片炒香，再倒入雞塊，加鹽、味精、白糖調味，裝盤即可。

回鍋雞

1. 仔公雞肉洗淨，切成小條塊，蒜苗洗淨，切段；小青椒去蒂去籽，清洗幹淨，斜切成段；豆瓣剁細。

2. 鍋置中火上，放入小青椒、加鹽煸炒斷生撈出。

3. 鍋内燒豬油、植物油至六成熱，放入雞塊加料酒煸幹水分，投入豆瓣末、甜面醬、紅醬油、白糖、幹辣椒段、鹽炒勻，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即可。

川蜀花椒雞

1.鍋裡摻鮮湯，放入胡蘿蔔片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節，以及青花椒、青辣椒圈，熬煮半小時後濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁。

2.把清遠雞治淨後，放到白鹵水鍋裡慢慢浸熟，撈出晾涼後，剁成塊裝盤，随後淋入青花椒味汁，最後把剩餘的鮮青花椒、青辣椒圈在油鍋裡炒香，舀在雞塊上便成。

石鍋泡菜雞

1.将仔雞洗淨，瀝幹水分，剁成3厘米見方的塊，放入鹽、蛋黃、味精5克、黃酒10克、蔥、姜、吉士粉、澱粉攪拌上勁，腌漬2小時後使用。

2.腌漬後的雞塊入七成熱油鍋浸炸3分鐘至表皮香脆撈出瀝油待用。

3.鍋留底油，三成熱時下入蒜頭、切碎的泡菜煸香，加入高湯，下入炸好的雞塊，改小火，調入辣椒粉、白糖翻炒均勻，提大火勾芡淋紅油倒入燒熱的石鍋内即可上桌。

肥腸雞

1.土公雞宰殺治淨，斬塊，肥腸切滾刀；獨蒜洗淨。

2.淨鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香後，加A料、幹花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然後放入獨蒜，小火焖制20分鐘。

3.另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油即可。

酸菜苕皮雞

1.将黃油雞宰殺治淨，剁成塊入鍋汆水後，同酸菜一并放入湯鍋裡，煲3小時備用。

2.取紅苕澱粉調成糊，在鍋裡開小火攤成苕皮，待用。

3.把苕皮放入炖雞的湯鍋裡，調成鹹鮮味後，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲裡上桌。

醋溜雞

1. 将仔公雞腿肉去骨，橫順劃幾刀斬成對角寬兩厘米的斜方塊。冬筍切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁細。

2. 雞塊用鹽、蛋清豆粉拌勻。鹽、料酒、白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用。

3. 鍋置旺火上炙好，放入化豬油燒至四成油溫時，放入拌好的雞塊與冬筍、快速撥散籽後滗油，留下餘油在鍋裡，下泡辣椒炒至油呈紅色時，再加入姜粒、蒜粒、蔥花炒出香味，噴入滋汁，待收汁後，起鍋裝盤即成。

火鍋雞

1. 将三黃雞清理幹淨後，下入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水備用。

2. 油鍋燒熱，炒香糍粑海椒、豆瓣、幹辣椒段、花椒，加入鮮湯燒沸，加入五香料，熬制成辣鹵，最後将三黃雞下鍋鹵熟，撒上香菜葉即可。

青椒煸仔雞

材料：仔雞肉、青尖椒、仔姜、鹽、味精。

1. 将仔雞肉洗淨，剁成1厘米見方的塊；青尖椒洗淨，切馬耳形段；仔姜洗淨切片。

2. 鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時撈出，鍋内留少許底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入雞丁同煸，加鹽、味精炒勻，裝盤即可。

薯條串串雞

1.将雞蒱肉洗淨切片，穿串，土豆洗淨，切條。

2.油鍋燒熱，下土豆條炸至金黃，撈出盛入盤中。

3.鍋中留油，下辣椒粉、花椒粉、鹽、味精炒勻，鏟入盛土豆條的盤中。

4.鍋中放油燒熱，下雞條串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可。

葫蘆雞

1. 将雞殺好，去毛，去内髒、頭、腳、爪，洗淨血水，用潔淨繩子将雞捆成"葫蘆"形狀。

2. 将水燒開，放入雞煮20-30分鐘，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，紮緊口）和蔥結、姜片，上籠用大火蒸透取出。

3. 然後将菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時要用手勺輕輕翻動，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成。

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