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北方人喜歡吃醬,不論做什麼菜都可以加入北方特色的大醬,在北方大醬可以炖一切食材,可以炖魚,可以炖肉,可以炖茄子,無所不能,從小吃這一口長大的北方人,對大醬尤其鐘受,記得看劉老根電視劇時,家人為了劉老根的身體健康,不讓他吃大醬,可把他痛苦壞了,沒有大醬根本沒法吃飯,端上一盤放在桌上聞着也解饞。不識貨的人可能聞着味都嫌臭,隻有懂行的才知道它有多好。
在北方,最簡單粗暴的吃法就是大蔥蘸醬吃,這個在電視劇裡相信大家都看到過,說實話,雖然小廚是一名北方媳婦,但是這門絕活我一直學不會,不敢嘗試,但是對于用大蔥來做菜我倒學是學會了一道,這道菜由北方的雞蛋醬演變而來,南方人聽到雞蛋醬可能很懵圈,不知道是什麼東西,雞蛋醬就是把雞蛋炒熟之後加入大醬炒出香味的一道下飯菜,今天小廚做的這道菜不僅有雞蛋,還有大蔥,和大醬。北方人看到這道菜兩眼放光,南方人可能不太敢嘗試。
食材:大蔥,雞蛋,料酒,黃豆醬,食用油,
做法:
1、先來準備食材,兩根大蔥,兩個雞蛋,大蔥一般北方人吃得比較多,南方人比較少吃。大醬蘸醬是北方的特色吃法。
2、把大蔥洗幹淨,剝掉外面一層皮,切碎待用。
3、兩個雞蛋磕在碗裡,倒入一勺料酒攪拌均勻,炒雞蛋時加入少量的料酒既可以去腥,還可以讓雞蛋更容易成形,炒出來的雞蛋口感也更嫩。
4、熱鍋放油,把油燒熱,倒入雞蛋液,快速地用筷子劃散,煎好的雞蛋就成小塊了,也不需要用鍋鏟鏟碎了。
5、把大蔥倒入鍋中,再加入一勺黃豆漿翻炒均勻就可以出鍋了。這道菜不用放鹽,因為黃豆醬比較鹹,炒菜加大醬是東北的一種吃法,噴香下飯,你也可以試試,這一碗菜就夠全家吃一頓了。
料酒含有少量的酒精成分,烹饪雞蛋時加入一些料酒,雞蛋中的蛋白質在酒精的作用下會加速的凝固的速度,這樣炒雞蛋時更容易成型,雞蛋也更姨,另外料酒還具有非常好的去腥作用。下次在炒雞蛋時記得一定要加一小勺的料酒。
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