導語：炸小酥肉時，怎麼做才好吃？教你酒店做法，又香又脆，7天不回軟

說起炸肉，好像沒有人不喜歡吧！一般來說過年的時候炸得比較多，主要是用來待客！小酥肉一定要趁熱吃，香香的，脆脆的，一口咬下去都能聽到酥脆的聲響，外焦裡軟，越嚼越香！炸好的小酥肉不但可以直接吃，用來炖白菜或者燒蘿蔔，都是非常不錯的選擇！怎麼吃都吃不夠呢……

自從霜降之後，氣溫一度下降，此時正是貼秋膘的大好時節，而小酥肉就是最好的選擇！那麼小酥肉怎麼做才好吃呢？今天小簡跟大家分享一種酒店版小酥肉的做法，外焦裡軟，又香又脆，放7天都不回軟，香得很！

一般來說，很多人炸小酥肉的時候，都是将肉條腌制後，挂上糊直接入油鍋炸，其實這樣做雖然很簡單，但是滋味太過于單一，沒吃幾塊就吃夠了！其實小酥肉的腌制，一定要加點自制的花椒粉，味道比之前大不一樣！

自制花椒粉的做法，炒鍋燒熱放入一大把花椒，小火慢慢将其焙幹，涼透後将其碾碎，基本上就可以了！碾得不要太碎，稍微有點顆粒感就可以！再就是肉的選擇，喜歡吃瘦一點的，可以用裡脊肉。喜歡吃肥一點的，可以用五花肉！

所需食材：裡脊肉500克，幹花椒50克，生抽1勺，料酒1勺，雞精1勺，胡椒粉半勺，面粉1大勺，澱粉2大勺，雞蛋2個，鹽半勺，泡打粉半勺，食用油适量！

做法，1：前面說過了花椒粉的做法，直接準備好就行！先處理一下肉，将裡脊肉切條，加入生抽，料酒，雞精，胡椒粉，抓勻腌制30分鐘。

2：再來調一個面糊！取一個大碗，依次放入澱粉，面粉，鹽，泡打粉，雞蛋攪勻，之後再加入少許食用油攪勻就可以了！将其倒入腌好的肉條中，抓勻備用。

3：炒鍋燒熱，加入足量食用油，将油溫燒制6成熱，大約在180度左右，将肉條逐塊下鍋！下完後不要立即攪動，炸制1-2分鐘之後再翻動。需要炸4-5分鐘，撈出後再将油溫升高，複炸30秒就ok了。

4：出鍋後的小酥肉，趁熱撒上一大把燒烤料，翻勻就可以了！

技術總結：

1：肉條的腌制時間不要低于30分鐘，不然不入味！除了切成條之外，也可以切成厚片，也是非常不錯的！

2：調糊的時候，加點泡打粉進去，可以使炸好的素肉更蓬松，口感更脆！再就是還要加點食用油進去，這樣炸好的素肉更鮮亮，顔色更好看！

3：再就是炸的時候，肉條下鍋後不要立即攪動，這樣可以避免脫糊。炸制1-2分鐘之後再翻動，粘在一起的輕輕抖一抖就開了。複炸很關鍵，油溫不低于7成，且時間不要太長，30秒左右就行。

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