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紅燒乳鴿什麼味型

美食 更新时间:2024-07-18 15:34:48

作為廣東傳統美食之一,紅燒乳鴿的美味相信每個吃過的人都無法忘記。有句老話這樣描述廣東的紅燒乳鴿:甯吃飛禽四兩,不吃走獸半斤。好吃的紅燒乳鴿,色澤紅潤,皮香肉嫩,一口氣吃下一整隻都不會膩!

紅燒乳鴿什麼味型(為什麼是紅燒乳鴿)1

紅燒乳鴿

見過紅燒乳鴿做法的朋友都知道,我們所吃的乳鴿并不是想紅燒肉、紅燒魚塊那樣的“紅燒”,而是鹵制晾幹後油炸而成。

紅燒乳鴿什麼味型(為什麼是紅燒乳鴿)2

乳鴿

鹵制乳鴿的鹵水時乳鴿美味的來源,鹵水能讓肉香味變得更多姿多彩。每個燒臘師傅都會有自己的鹵水調配配方,在嘉政燒臘培訓學校,陳師傅的紅燒乳鴿鹵水配方能根據鴿子品種和大小,制定不同比例的鹵水。跟随陳師傅的學員都知道,這裡每隻乳鴿都是可以交由學員腌制與實操,親自參與燒乳鴿的每個步驟,把真正的紅燒乳鴿技術學到手。

飛禽的種類千萬種,為什麼偏偏是紅燒乳鴿?鴿子肉質鮮嫩,滋味濃鮮,營養豐富,用來紅燒剛剛好。在廣東,鴿子是滋補好選擇。

紅燒乳鴿什麼味型(為什麼是紅燒乳鴿)3

紅燒乳鴿

紅燒乳油炸部分,油溫掌控細節上的要求高。油溫要高,淋的話比較好掌握,表明金黃脆亮即可,炸的話,若是沒掌握好,乳鴿下鍋很可能會析出水分,也可能會一下子就表皮黑掉,不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高,上色快,這樣外酥裡嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。

廣式燒臘紅燒乳鴿,廣東燒臘中的經典菜品!

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