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主料:帶皮豬五花肉1000克。
配料:白菜心20個。
調料:植物油1000克(無損耗),啤酒100克,鹽8克,味精1克,雞精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,醬油10克,姜15克,蔥15克,香油、桂皮、八角、整幹椒各6克,甜酒汁10克。
制法:五花肉烙盡餘毛,入熱水中刮洗幹淨,切成2.5厘米見方的塊,用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬。姜拍破,蔥打結,白菜心洗淨待用。
鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出,瀝幹油分。
鍋内留少許底油,将白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉,燒開後倒入高壓鍋内,再放入炸好的五花肉(湯汁以平齊原料為準),蓋好鍋蓋,旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。
鍋内加底油,下入白菜心、鹽,炒至斷生入味後圍入盤中,再将五花肉整齊擺入盤内,淋上原汁即成。
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