土豆，學名馬鈴薯，是一種很受人們喜愛、老少鹹宜的常見的一種食物，無論是油炸、烤制、蒸煮還是烹饪，都能做出美味的菜肴，而且一年四季都能吃到，加上土豆具備特别容易生長、貯存時間很長、營養特别全面的優點，營養專家認為土豆最有潛力在未來挑戰大米的主食地位。

但是有人對土豆是否是健康食物心存疑慮，有人說土豆增加心血管疾病的病發率，這是真的嗎？土豆是不是一個健康食物呢？

辟謠：土豆增加心血管疾病的病發率？

這個理論是基于一個發表在國外英文期刊上的一個研究，該研究中，研究人員探究了馬鈴薯的攝入量與高血壓發病率之間的關系。

該研究結果發現，與食用一個月其中一種類型的上述馬鈴薯的研究對象相比，食用一周4種及以上馬鈴薯的研究對象高血壓的風險更高。所以得出的結論是攝入過多的馬鈴薯可增加高血壓的發病風險，且為高血壓的獨立危險因素。注意，是吃過多的馬鈴薯會增加高血壓的風險，一周吃4種及以上的土豆。

通過文獻檢索，還有一項針對69313名人群的研究，其結論是攝入土豆不會增加心血管疾病的風險。還有一項系統回顧研究評價表面健康人群中，食用土豆與肥胖、糖尿病和心血管疾病之間的風險。最後結論是目前的研究并沒有提供土豆和肥胖、糖尿病和心血管疾病風險之間令人信服的證據，但是炸薯條可能與肥胖和糖尿病風險增加有關。

所以目前還是沒有足夠的證據能說土豆會增加心血管疾病的病發率的。

那麼土豆是不是一個健康食物呢？

土豆含有豐富的膳食纖維，會給人很強的飽腹感，可以起到潤腸通便的作用。而且土豆含鉀的量也高，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因為有澱粉的保護，維生素C的烹調損失也比較小。土豆含有類胡蘿蔔素等抗氧化劑，可以預防慢性疾病和炎症。2006年廣州召開馬鈴薯營養研讨會，專家達成共識，認定馬鈴薯營養非常全面，營養結構合理，不足的是鈣、維生素A、蛋白質含量不是很高。

如果用土豆來替代部分白米飯白饅頭，能輕松多補充鉀，順便還能有效增加膳食的維生素C、膳食纖維和抗氧化物質的攝入量，這對高血壓和心腦血管患者，以及痛風的患者都是有好處的。

食用土豆的2點注意事項

誠然，土豆是一個健康食物，但是食用土豆要注意保持膳食平衡以及正确的烹饪方式。

（1）保持膳食平衡

由于薯類蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發育不利。因此在以土豆為主食時，應當有針對性地增加蛋白質攝入量，可将土豆與豆類、大米類混合後作為主食攝入，或每日增加少量優質動物蛋白質攝入，如瘦肉、肝髒、魚貝類等。

（2）正确的烹饪方式

例如很多人愛吃的炸薯條。土豆油炸會增加不少能量，而且為了好吃，還會在薯條上撒鹽，有的還會土豆中拌入黃油，所以會在不知不覺中吃進去更多的熱量，還會增加鹽的攝入，對控制體重和控制鹽的攝入都不利。所以吃土豆的時候應該避免油炸吃。

結語

土豆看起來簡單，卻能千變萬化，做出各種大家喜愛的菜肴，是一個好吃又健康的食物，但是要注意，如果土豆發芽或者發綠，說明土豆裡面已經含有有毒的生物堿，如果食用會中毒，就不能吃了。

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