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湯劑的煎煮效率

健康更新时间:2024-07-20 13:20:07

作者：廣州中醫藥大學第一附屬醫院招志輝

電視劇《老中醫》的熱播掀起一股熱潮，劇中各大醫派以精湛的技術展妙手回春之功，并多次出現精心熬制中藥湯劑的場景，從古至今的醫家都十分重視中藥湯劑的煎煮方法，這是影響藥物功效的重要環節。而面對琳琅滿目的烹饪器皿，不用發愁，且讓藥師為您一一甄選。

忌：鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、錫鍋等。

01、鐵鍋

鐵的化學性質不穩定，煎煮過程中易與中藥所含鞣質、油脂、生物堿、香豆素等多種成分發生化學變化，影響藥效，甚者藥液呈綠、黑色，嗅澀、腥味。

湯劑的煎煮效率（助湯劑一臂之力）1

鐵鍋

02、銅鍋

一般的銅鍋，是由銅和鋅所組成的合金。經近代研究發現，一般的銅鍋煎煮的藥液可測出微量銅離子，銅離子會促使中藥中的不飽和碳鍊的油脂以及維生素A、C、D等成分發生氧化，失去生物活性，且會對黏膜産生刺激和毒性，故銅器不是理想的煎藥器具。

紫銅是銅單質，其熔點為1083℃，無同素異構轉變，同體積的質量比普通鋼重約15%。因其物理、化學性質較穩定，所以紫銅制作的紫銅鍋是膏方制作常用的器具之一。

湯劑的煎煮效率（助湯劑一臂之力）2

紫銅鍋

03、鋁鍋

不耐強酸、強堿，從 pH1～ 2或p H10的煎液中可檢出鋁離子，甚至加重某些因體内鋁含量過高的疾病病情。

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鋁鍋

宜：砂鍋、陶瓷鍋、不鏽鋼鍋等。

01、砂鍋：

傳熱均勻，化學性質穩定，水分蒸發量小。但亦具有孔隙和紋理多 ,易吸附各種藥物成分而竄味的小缺點。

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砂鍋

02、陶瓷鍋、搪瓷器皿

不易糊鍋，不會與中藥有效成分起化學反應。透氣性強，便于清洗也不會留下藥味 ,更具有保鮮功能，是良好的煎藥器具。

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陶瓷鍋

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搪瓷鍋

03、不鏽鋼鍋

具有質輕、傳熱快、耐酸堿、耐腐蝕、使用壽命長等特點，是現代多功能中藥煎煮裝置的基礎。

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不鏽鋼鍋

04、自動中藥壺

現在市面有售自動煎藥壺，其設計有微型電腦監控自動煎藥、防沸騰溢出、全自動保溫、設有文火武火、可用于煎藥等功能，也可用于燒開水、炖補品、煲湯。其采用分體加熱，電熱裝置設計在内膽之外，結構緊密。使用該全自動中藥壺，廣大群衆在家裡能輕松煎藥。

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自動中藥壺

附：我國古代的煎藥器具

湯劑的煎煮效率（助湯劑一臂之力）9

湯劑的煎煮效率（助湯劑一臂之力）10

當疾病猝不及防地來到您的身邊，想要通過熬制一付中藥湯劑來抵禦病邪，切不可大意：銅、鐵、鋁、錫靠邊站；掀開砂鍋、陶瓷、不鏽鋼！

審稿專家：廣東省藥學會廣州中醫藥大學第一附屬醫院華成坤/廣東省藥學會中山大學孫逸仙紀念醫院汪錦飄

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