牛霖，學名“膝圓”。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。

牛霖如何選購？

牛霖是牛肉的一種，選取小黃牛後腿部位的瘦肉，再精心切割成塊，去除多餘的筋骨和油脂，經過切割的肉塊成長條柱狀，精湛的切割技術保證了牛霖的每一塊重量都在三公斤左右。上好的牛霖顔色呈鮮紅色，外觀看起來新鮮細膩，不含一點肥肉，是牛肉中最精粹的所在。牛霖可以在超市生鮮區買到。正宗水煮牛肉選取的就是牛霖肉，搭配上生菜、澱粉等食材和調料，高湯燒開以後把牛肉放進去，煮熟即可，切記不能煮太久，否則牛肉煮老了就失去新鮮的味道了。

牛霖如何儲存？

1、剛買回的新鮮牛肉如果當天吃不完，想第二天吃，就可以用浸過醋的薄布包起來，這種保鮮方式可以保證一個晝夜都不變質。

2、芥末面和鮮牛肉放在一個容器裡，然後将牛肉放在一個封閉的容器裡（如高壓鍋、有蓋的保鮮盒、保溫瓶等），可保存一整天肉不壞。

3、将花椒放入一盆鹽水裡煮沸，待冷卻完全後放入新鮮牛肉，可保鮮二至三天。

4、新鮮牛肉切塊後分成你每次食用的量，用塑料袋裝好并封好，放入冰箱冷凍室，至少可以保存三個月，但一定要記得吃哦。

5、如果不吃新鮮的，也可以用鹽摸遍新鮮牛肉整塊，晾一兩天（非下雨天），再放入冰箱冷凍室，到時候就是吃臘牛肉了。

6、如果第二天就要吃的，那可以直接裝在一個塑料盒子裡或盤子裡，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏室就好啦

營養價值

牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。

牛霖的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以将牛霖炖食。

食用功效

1、增長肌肉：它對增長肌肉、增強力量特别有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，産生支鍊氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力：可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練後身體的恢複。

3、促進康複：能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。

4、補鐵補血：鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

适用人群

一般人群均可食用。适宜于生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

禁忌人群

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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