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主料:絲瓜480克雞蛋200克調料:大豆油40克 鹽3克 味精2克 大蔥5克。
将絲瓜刮去外皮,切成菱形塊,雞蛋磕入碗内,用竹筷調勻,放鹽;
炒鍋上,舀入豆油燒至四成熱,倒入蛋液,攤成雞蛋餅,并用小火将兩面煎成金黃色;
盛入碗内,改成小塊,炒鍋放在火上,鍋内放入豆油燒熱,放入蔥末炸出香味,加入絲瓜炒至發軟,加入開水約1920克,燒沸約5分鐘;
放入蛋塊,再用旺火燒3分鐘,見湯汁變白時,放入鹽、味精,起鍋裝入湯盆内即成。
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