大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
這是一道人見人愛的家常菜，以蝦仁為主要原料，外面包裹着一層酥脆的外衣，咬下去的一瞬間，酥、嫩、鮮的味道直擊你的味蕾。猜到這是什麼菜了嗎？沒錯，就是軟炸蝦仁！接着，就跟小易一起，來看看這道菜是怎麼做的吧！
所需食材：
蝦仁、雞蛋2個、超級生粉/土豆澱粉、清油、料酒、鹽、雞精、椒鹽
制作步驟：
第一步：調軟炸糊。準備一個大碗，碗中打入兩個雞蛋，用筷子來把雞蛋充分攪散後，再加入适量超級生粉；然後洗淨雙手，下手左兩下右兩下地攪拌均勻（如果面糊很稀，就再加入少許生粉，繼續拌勻）；調好後的糊糊是稍微厚一點的流動狀；最後往糊糊中加入小半勺清油并再次攪拌均勻備用。
第二步：現成的蝦仁清洗幹淨并去除蝦線，然後擠一擠，充分控幹裡面的水分；接着往蝦仁裡加入幾滴料酒、少許鹽和雞精，下手抓勻後，繼續抓至蝦仁起黏。
第三步：把處理好的蝦仁倒入調好的糊糊裡面，下手翻拌均勻，以便讓每一個蝦仁都裹上一層薄薄的糊糊。
第四步：把鍋充分燒熱，下入足量食用油，油溫燒至四成熱，轉最小火；接着把蝦仁裹好糊糊，再用手捏住尾巴，最後在碗邊刮去多餘的糊糊并分散地下入鍋中；沒一會兒，蝦仁就會慢慢浮起。
第五步：待蝦仁全部下入鍋中之後，用勺子輕輕攪動，并開中火來炸；炸至蝦仁外表微微發黃（差不多是杏黃色）的時候，用漏勺把蝦仁撈出來控幹油。
第六步：往蝦仁中撒入适量椒鹽，翻拌均勻即可裝盤，軟炸蝦仁就做好了。
制作關鍵點：
1.調軟炸糊的時候請不要順着一個方向攪拌，順着一個方向攪拌會讓面糊上筋。
2.洗淨的蝦仁一定要控幹水分，不然挂糊的時候會讓糊糊變稀，不容易上糊。
鮮嫩的蝦仁外裹着酥脆的外皮，金燦燦的外表更是讓人一眼便能愛上，一口下去，酥脆中帶着些許Q彈，微微彈牙，巨美味！這道菜可是特别受小朋友的歡迎呢，你确定不來試試嗎？
本期軟炸蝦仁的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月27日的視頻制作，我們下期見。
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