野生的蘑菇沒有防腐劑，加之它蛋白質含量高，所以極容易腐爛------基本上兩天就壞掉了。

所以采蘑菇之前，一定先學好儲存的方法，等到蘑菇采回家，就能及時進行儲存，以确保一年四季都能吃到新鮮的高品質的蘑菇了。

蘑菇儲存保鮮的方法如下：

一、冷凍法

冷凍是目前社會上食物最簡單最方便的保鮮方法了。幾乎大多數易腐敗變質的食物，都可以用這種方法進行保鮮。蘑菇也不例外。

但是蘑菇的冷凍方法，卻多種多樣：

1、焯水冷凍

在一口大鍋裡倒入水，添加少許鹽（鹽能殺菌也能能防止蘑菇變色），然後把水燒開。

當水開始劇烈翻騰時，把蘑菇倒入鍋中煮大約2分鐘左右，然後撈出倒入冷水（冰水更好）中浸泡3到4分鐘。

完全冷卻後分成小份（夠一頓吃的量即可），裝入塑料袋或者防凍的容器中（容器内必須要留1.3厘米深的剩餘空間，因為蘑菇冷凍過程中會略微膨脹），然後放到冰箱或冷凍室裡即可。

如需解凍蘑菇，就把容器轉移到冷藏室裡，6到7個小時可完成解凍。

2、清蒸冷凍

把蘑菇切成片，放蒸鍋裡蒸上七、八分鐘。

冷卻後連同蒸出來的水一起，分成小份放到保鮮袋裡然後冷凍。

要吃的時候，解凍一下，然後放入油，辣椒，大蒜一起炒，基本上不變味，還是挺好吃的。

3、煎炒冷凍

把蘑菇洗淨切片，炒鍋裡放入油，等油燒熱後放入切片的蘑菇，用高火不斷翻炒，一般炒5、6分鐘，蘑菇呈現均勻的咖啡色時，就可以盛出了。自然涼涼後，分小包裝裝入冷凍塑料袋，放入冰箱或冷凍室即可。

4、直接冷凍

也叫生凍，就是把處理幹淨的蘑菇切成片，直接裝入保鮮袋放到冰箱裡冷凍。這種方法冷凍出來的菌子可以說原汁原味，但隻合适煮吃，而且煮的時候連冰塊一起煮，不合适解凍，如果解凍後再煮的話就走味了，用雲南話來講，就是“酒”掉了，凍壞了的意思。

二、腌漬法

比較适合數量較多的蘑菇。先将新鮮的蘑菇處理幹淨，然後晾幹一些（也可以将蘑菇焯水，然後濾幹水分）。

然後按照一層蘑菇一層鹽的順序，碼放進幹淨的容器（容器一定要是非鐵質的器具，比如陶罐或玻璃罐，）中。

放好後把瓶口密封起來，放置到陰涼的地方，這樣的方法最少可以保存1年不變質。

腌制蘑菇時可以添加一些香料，比如羅勒、牛至、迷叠香、百裡香、月桂葉等，以添加蘑菇的美味。

三、風幹法

風幹法，就是把食物脫去水份作成幹菜的保鮮方法。脫水的方法有兩種：

1、自然曬幹

将新鮮菌子處理幹淨之後，切成片，（最好是根部與菌傘連在一起切，大小盡量均勻，這樣切出來菌片容易脫水，而且幹後的菌子也漂亮，），然後放在透氣的篩網上，在太陽下暴曬風吹，風幹後，裝到密封袋裡置于陰涼幹燥處即可。食用時，提前用溫水泡開，即可入菜。

2、 烘幹法

同上，蘑菇切片後放入烤箱或烤房中進行烤制，大概四五個小時左右即可。然後就放入可密封的袋子保存，置于陰涼幹燥處可以保存一年左右。

四、短期保鮮法

1、自然鮮貯：

新鮮蘑菇放入竹筐中，上面用幾層濕潤紗布或者塑料薄膜覆蓋，放在陰涼處，一般可以保藏1—2天。

2、食鹽保鮮：

将新鮮蘑菇浸入0.6%的食鹽水中大約10分鐘左右，濾幹裝入塑料袋貯藏。在10—25℃下經過4—6個小時，新鮮菇變為亮白色，能夠保鮮3—5天。

3、密封包裝冷藏:

蘑菇采收後，用塑料袋能真空密封并放入冰箱冷藏室中，這樣可以保存10天不變質。

4、沸水處理冷卻保鮮：

将新鮮蘑菇，浸入沸騰的開水中處理4—8分鐘，然後取出浸入冷水中迅速冷卻，使内外冷卻均勻，濾幹水分，用塑料袋包裝，在0℃左右貯藏可以保存15天左右不變質。

重要提示：

蘑菇在儲存之前，一定要提前做好準備工作。主要包括：

1、挑選。

從山林裡采拾或者從市場上買回來的菌子要進行嚴格的挑選，這是關鍵的步驟。首先剔除掉不能食用、無法識别的菌子，其次，丢掉已經腐爛、老化的菌子，再按照菌子種類的不同進行分類，不能混淆在一起，以免相互串味。

2、清洗。

野生菌直接從山林裡撿拾，一般根部或菌子上或多或少都會粘有泥土和雜物，所以一定要用工具認真刮削菌子根部的泥土，并除掉夾雜在菌子上的一些雜物，随後放入清水中泡洗幹淨。

3、撕切。根據你儲存的方法，對蘑菇進行改刀。可以切塊，切片，也可以直接用手撕成小塊。但無論是塊還是片，要盡量做到大小均勻一緻。

智慧源于實踐！老百姓不是科學家，但他們卻在生活中、在勞動實踐中，凝結出智慧的結晶！為我們拓寬了生活的域度，讓萬物穿越時空為人類服務！感謝我們勤勞而又智慧中國老百姓！！

既然蘑菇已經儲存好了，下面我們該研究研究怎樣去吃了吧！

下一期，我将全面而又細緻的給大家介紹蘑菇具體的食用方法了！

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