一、西湖牛肉羹

食材

牛肉300g、姜末5g、香菜少許、青豆少許、玉米少許、胡椒粉少許、香菇4個。

做法

1、牛肉、香菇、玉米、青豆、胡蘿蔔、姜、香草、青蔥、火腿粒。

2、火腿粒煸一下油出來，下姜煸炒、下香菇等，加水等燒開。

3、澱粉 水調成水澱粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，隻取蛋清備用、勾芡到起大泡的稠度。

4、下蛋白攪拌均勻，再撒入牛肉，關火。利用餘溫把牛肉燙熟。

二、西湖牛肉羹

食材

牛肉餡100克、澱粉35克、蛋清1個、香菇6個、嫩豆腐1小塊、小香蔥2根、鹽适量、胡椒粉2克、香油2克。

做法

1、香菇洗淨切碎，嫩豆腐切成小丁，蔥切碎。

2、牛肉餡入開水焯至剛熟，快速撈出牛肉末。

3、準備水澱粉。

4、坐鍋入水，水開後放入香菇。

5、再次煮開放牛肉末和豆腐。

6、調入鹽和胡椒粉，勾水澱粉，打入蛋清即可。

三、西湖牛肉羹

食材

牛裡脊100克、白玉菇1把、嫩豆腐1塊、香菜1根、鹽适量、胡椒粉3克、香油适量。

做法

1、備牛裡脊、白玉菇、嫩豆腐、雞蛋、香菜、小香蔥。

2、将牛裡脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，雞蛋清打入小碗，小蔥、香菜切末。

3、牛肉末加水泡散，備濕澱粉。

4、牛肉末入開水汆至剛熟（撇去浮沫）撈出。

5、坐鍋入水（或雞湯）燒開，下白玉菇。

6、放豆腐、牛肉末，調鹽，調胡椒粉，倒入濕澱粉。

7、打入雞蛋清，滴入香油，關火即成。盛入碗中撒香菜、蔥末。

四、西湖牛肉羹

食材

牛肉100克、水豆腐50克、鮮香菇6顆、清水710克、香菜1顆、蔥1顆、澱粉2勺、姜片3塊、蛋清1個、鹽1小勺、胡椒粉适量、芝麻油少許。

做法

1、将牛肉洗淨剁碎（越碎越好）。

2、豆腐香菇洗淨切丁、香菜蔥也切碎。

3、牛肉裡加入一勺澱粉2勺水拌均勻。

4、拌好的牛肉有點帶水狀就可以了。

5、上鍋加入710克的清水，加入豆腐香菇丁和姜片，蓋緊煮開。

6、開蓋将牛肉加入，蓋緊再煮開（緩慢加入用鍋鏟劃散開牛肉）。

7、煮開後打開鍋蓋，加入适量胡椒粉和鹽。

8、将剩下一勺澱粉兌點水加入勾芡，蛋清用筷子攪散。

9、再将攪散的蛋清朝鍋邊淋入，用鍋鏟劃散起蛋花，再放入蔥花香菜關火。

10、成品～淋入少許芝麻油食用。

五、西湖牛肉羹

食材

牛肉250克、黃瓜一段、胡蘿蔔一段、雞蛋一個、鮮香菇一朵、生姜一塊、大蒜一瓣、小蔥适量、生抽适量、香油适量、料酒适量、鹽适量、油适量、黑胡椒粉少許、水澱粉适量。

做法

1、牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡兩個小時，用泡的方式去除血水雜質，不焯水是為了減少營養的損失。

2、香菇切成小顆粒，黃瓜和胡蘿蔔切成小顆粒。

3、牛肉切成小顆粒，生姜、大蒜、小蔥切成末，蔥白和蔥葉分開。

4、牛肉裡加入适量生抽、黑胡椒粉、水澱粉，多抓一會，然後加入适量蛋清和香油，充分抓勻，這一步很重要，抓順滑的肉炒出來才細嫩，不然就會很老影響口感，抓肉的時候加入少許小蘇打會讓肉質更加細嫩。

5、雞蛋攪拌均勻，我用了全蛋，常規的西湖牛肉羹用的是蛋清，大家根據自己情況來做吧。

6、鍋燒熱，加入适量油燒到7成熱，放入蔥姜蒜末快速爆香。

7、下入牛肉，大火快速翻炒至變色，不要炒太久了，炒久了肉老影響口感。

8、下入香菇粒快速翻炒至熟，加入适量鹽和少許生抽翻炒均勻。

9、加入适量開水再次煮開，一定要加開水，一邊炒牛肉的時候用别的鍋先将水燒開備用，加涼水會影響肉質的口感和營養。

10、加入胡蘿蔔粒和黃瓜粒煮一分鐘，倒入雞蛋液，一邊倒一邊輕輕攪拌。

11、加入水澱粉，一邊加一邊攪拌均勻，出鍋了。

六、西湖牛肉羹

食材

牛裡脊200克、香菇三四朵、香菜兩根、姜一塊、蛋清兩個、水澱粉适量、料酒一湯匙、鹽兩茶匙、胡椒粉一茶匙半、芝麻油一茶匙、食用油一湯匙。

做法

1、牛裡脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

2、鍋裡燒開水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開立刻關火。

3、濾網濾除牛肉。沖一下水瀝幹備用。

4、鍋裡冷水放入牛肉，香菇，姜末。

5、大火燒開，加入鹽，胡椒粉。倒入水澱粉攪拌均勻。

6、充分攪拌好蛋清，筷子如圖放在碗口，蛋液順着筷子往下淋，并打圈淋在鍋裡成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個角落）。關火。

7、用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。

七、西湖牛肉羹

食材

牛肉适量、香菇适量、雞蛋适量、香菜适量、姜适量、水澱粉适量、鹽适量、胡椒粉适量、料酒适量、雞精适量。

做法

1、香菇泡發後菇切成碎末、牛肉剁碎，雞蛋隻取蛋清。

2、牛肉碎冷水下鍋，待水開洗去血沫後将綽水後的牛肉碎盛出。

3、鍋内再放水燒開後，加牛肉碎和生姜同煮。

4、水燒開後略煮一會，然後加入切好的香菇碎同煮，再加适量鹽、白胡椒粉調味。

5、倒入水澱粉勾芡。

6、再慢慢倒入蛋清，并且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。

7、撒香菜、滴少許香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。

八、西湖牛肉羹

食材

牛柳适量、雞蛋适量、冬菇适量、香菜适量、鹽适量、白胡椒粉适量、水澱粉适量、雞粉适量。

做法

1、牛肉洗淨剁成肉糜。

2、肉糜放入碗中，調入少許鹽、白胡椒粉、水澱粉攪勻，淋上薄油腌制20分鐘。

3、香菜擇洗幹淨，将菜葉切細絲；冬菇泡發後切成小碎丁；雞蛋取蛋清部分備用。

4、鍋置火上少許油燒熱，下入肉糜、蔥花煸炒至變色。

5、倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6、蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子攪一下。

7、蛋液變飛絮狀，轉小火分次淋入水澱粉勾芡。

8、調入1/3勺鹽、少許胡椒粉，撒入香菜、滴少許香油即可。

九、西湖牛肉羹

食材

蛋清1個、嫩豆腐100g、香菇4朵、香菜少許、牛肉120g、料酒适量、胡椒粉适量、生抽1勺、雞精少許、鹽适量、香油少許、澱粉适量、姜片少許。

做法

1、牛肉入清水中浸泡2小時，中間多換幾次水，以去除血水。

2、撈出瀝幹，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少許澱粉抓勻腌二十分鐘。

3、豆腐切小丁，入熱水中浸泡10分鐘（水中加點鹽），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一個打散。

4、鍋中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水開後放入牛肉碎，焯至顔色發白撈出備用。這一步是為進一步去腥去血水。

5、另取一鍋倒入清水（有高湯更好），放入香菇、豆腐煮3分鐘左右。

6、倒入焯過水的牛肉碎繼續煮1分鐘左右，倒入水澱粉勾薄芡。

7、待鍋中湯再開時，轉圈倒入蛋清。加鹽、胡椒粉，雞精、滴幾滴香油。

8、關火，灑香菜碎即可。

十、西湖牛肉羹

食材

牛肉1塊、雞蛋2個、香菜1棵、幹香菇3個、鹽适量、水澱粉适量、白胡椒1匙。

做法

1、香菜洗淨切碎備用，牛肉切小丁備用越小越好。

2、幹香菇泡發後切小丁備用。

3、澱粉加适量水調成水澱粉備用，蛋清打入盆中備用。

4、牛肉丁焯水後洗淨瀝幹水份備用。

5、鍋中加水燒開放入香菇丁，用勺子撇去浮沫。

6、放入牛肉丁煮一會，加入适量鹽，少許白胡椒，放水澱粉勾芡。

7、燒開後立馬倒入蛋清中并用筷子把蛋清打散，撒上香菜即可享用了。

十一、西湖牛肉羹

食材

鹵牛肉150g、嫩豆腐150g、雞蛋1個、油1勺、鹽适量、生抽1匙、白胡椒粉少許、蔥2根、香油幾滴、水澱粉半碗。

做法

1、鹵牛肉切小丁，生姜切片。

2、牛肉丁，生姜片一起放入高壓鍋加一大碗水炖15分鐘，使牛肉香味融入湯中。(不用高壓鍋也可以，不過要多加點水，多煮一會兒)。

3、嫩豆腐切小丁，雞蛋打散，蔥切成蔥花備用。

4、牛肉煮好後連同湯汁一起倒入湯鍋，再倒入豆腐丁，加油，鹽，白胡椒粉，生抽一起煮幾分鐘。

5、倒入水澱粉攪拌一分鐘，再緩緩倒入蛋液，邊用筷子快速打圈将雞蛋打成絮狀，最後滴入香油，灑上蔥花即可。

十二、西湖牛肉羹

食材

牛肉适量、香菇2個、雞蛋1個、麻油适量、白胡椒粉适量、鹽少許、雞精少許、香菜适量、生粉适量。

做法

1、牛肉，香菇切丁備用。

2、鍋中水煮開，倒入少許香油。

3、把切好的牛肉，香菇丁倒入。

4、加入水澱粉勾芡。

5、雞蛋取蛋清攪拌均勻，全部倒入鍋中，迅速攪拌均勻。

6、加入胡椒粉，鹽，雞精，撒上香菜出鍋。

十三、西湖牛肉羹

食材

熟牛肉四兩、香菇四朵、豆腐四兩、胡蘿蔔一個、蔥一根、香菜一根、蛋清一個、鹽1匙、雞精少量、白胡椒适量、香油适量、水澱粉适量、味精少量。

做法

1、香菇，胡蘿蔔，豆腐，蔥，香菜洗好備用。

2、熟牛肉，豆腐，香菇，胡蘿蔔，香菜，蔥剁末備用，胡蘿蔔用開水燙一下。

2、鍋裡面倒入兩大碗開水，先放熟肉末燒開。

3、燒開後，放入香菇末，豆腐末，胡蘿蔔末，蔥末，鹽，胡椒粉，雞精，味精，再加一點點香油提味。

4、備好這水澱粉。

5、燒開後，調料加好後，勾芡，粘稠自己看（想吃稠的，多放點澱粉，想吃稀的，就少放點澱粉），加澱粉燒開後，把打散的蛋清慢慢的倒入鍋中，沖開蛋花後，關火

十四、西湖牛肉羹

食材

裡脊牛肉160g、香菇适量、蛋2隻、香菜适量、水澱粉适量、鹽适量、料酒适量、胡椒粉适量、香油适量。

做法

1、牛肉剁成茸，加鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

2、香菇切細丁，香菜切末，姜剁成末。

3、取蛋清部分，加少許鹽打散。

4、牛肉冷水下鍋焯水，變色後撈出。

5、鍋内燒開水，放入牛肉、香菇和姜末，水開後略煮3分鐘。

6、生粉加水調成水澱粉做勾芡汁，倒入鍋裡，加鹽、白胡椒粉、料酒，湯汁濃稠後，圓圈形狀均勻倒入蛋清，輕輕用筷子攪一下，雞蛋液變飛絮。

7、撒入香菜末，香醇滑嫰，鮮美清淡可口。

好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊 關注！

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