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酸筍一點都不臭

美食更新时间:2024-07-23 04:08:37

酸筍一點都不臭（比酸筍臭比臭豆腐難聞）1

在衆多美食中，有許多“聞起來臭，但是吃起來香”的食物，像臭豆腐、酸筍、榴蓮、蝦醬等等，這些食物有都有着獨特的、濃郁的氣味，紀錄片《風味人間》裡，對臭豆腐的描述是這樣的：

香和臭分明是兩個敵對的反義詞，一旦達到奇臭和異香的微妙臨界點，堅硬的次元壁被瞬間擊穿，讓人神魂颠倒欲罷不能。

這段話也可以用來形容所有“臭味”美食，正所謂“愛之者贊其香，厭之者怨其臭”，也不是每個人吃進口都覺得它香，不喜歡的人聞着味都會避之不及。例如螺蛳粉裡的酸筍，就憑借其獨特的酸臭味深受大家歡迎，也有人聞到就避之三尺。

春天的竹筍正鮮嫩，無論是炒、燒、煮、煨、炖，都極為鮮美，竹筍除了直接烹饪，在我們當地，還會被制作成酸筍和黴筍兩種美食。不過，現在我要為大家分享的美食不是酸筍，而是“黴筍”，這個被外地朋友評價“比臭豆腐上頭，比酸筍還臭”的食物，确是我們當地人眼裡的家鄉美味。

制作“黴筍”要選擇細長鮮嫩的竹筍，去掉筍殼，洗淨瀝幹，切成3-5公分的小段，加鹽拌勻腌制2~3天等待黴變，蒸食炒肉都行，風味獨特，吃過就忘不了。

把竹筍尾部比較老的部位切掉，這種細竹筍比較長，為了方便腌制，将竹筍切成手指那麼長，用清水沖洗一遍，平鋪開放在通風的地方晾幹，一定要把竹筍徹底晾幹，不能沾水哦。上圖是已經處理好晾幹的竹筍，看起來真鮮嫩。

竹筍晾幹後放在案闆上，用刀輕輕地把竹筍比較粗的那一端拍裂，不要太大力，裂開就行，這樣腌制起來更均勻。

準備一個有蓋子的容器，我是用的瓦鍋。鋪一層筍，撒上一層鹽，再鋪一層筍，撒上鹽，如此重複，直到全部竹筍都處理完。鹽一定要撒均。蓋上蓋子，常溫下腌制2~3天，像廣東這邊的氣溫，2天就差不多了。

鹽好的竹筍已經變軟，顔色也變黃，聞起來有很濃郁的味道，有人說像蝦醬的味道，不過我覺得比蝦醬的味道更濃郁。

做好的黴筍可以蒸熟吃，也可以和五花肉一起炒。烹饪前記得要用清水沖洗掉表面的鹽，烹饪時不要放鹽和醬油，腌制過的筍已經有足夠的鹹味，無論是蒸還是炒，都可以适當的放點白糖調味。我是直接炒熟了用來拌粥吃的。

外地人覺得奇臭無比，本地人卻直呼太香了。
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