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做裸斑需要什麼調料

美食 更新时间:2024-05-18 20:57:15

湖北人不愛吃鯉魚是出了名的,記得2012年我第一次到武漢釣魚時,在嚴西湖釣到一條6、7斤重的鯉魚,本來想和當地釣友顯擺一下,結果看到的卻是嫌棄的眼神,就連當地菜市場上都看不到鯉魚的影子。和釣友們聊過這個問題,好像都說不清為什麼不吃鯉魚,就是從小就被灌輸了這種思想。

就這樣一個極度不喜歡鯉魚的省份,最近兩年忽然就喜歡上鯉魚了,當然不是大家常見的鯉魚,而是其中的一種——鏡鯉,北方俗稱十八鱗、鏡框、三道鱗等。但在湖北有個别緻的名字,裸斑,聽起來蠻高大上的。

做裸斑需要什麼調料(讨厭鯉魚的湖北人)1

鏡鯉原産歐洲,中國從西德引進的品種,經過黑龍江水産研究所20多年的系統選育,已選育出适于中國大部分地區養殖的德國鏡鯉選育系。因表皮有光澤,好像鏡面一樣光滑且光澤明顯,故稱呼為鏡鯉,和其他鯉魚不同的是,裸斑鱗片很少甚至沒有,魚刺也比較少,脂肪含量比普通鯉魚高。

做裸斑需要什麼調料(讨厭鯉魚的湖北人)2

對于釣魚人來說,裸斑比普通鯉魚更貪吃,更容易釣到,所以最近兩三年,湖北省很多釣魚黑坑都投放了不少裸斑,武漢尤其今年投放量非常大,少則5000斤,多則上萬斤。如果黑坑投放的是普通鯉魚,在武漢絕對會虧本,因為根本沒人喜歡釣鯉魚,但裸斑對武漢來說是比較新鮮的魚種,我和很多釣友聊過,以前沒聽說過這個魚,所以都躍躍欲試,所以很多武漢人也慢慢接受了裸斑,每天都有黑坑都放幾千斤的裸斑,很多人釣完後是直接帶回家吃的,看來是硬生生撬開了湖北人的嘴。

做裸斑需要什麼調料(讨厭鯉魚的湖北人)3

而黑坑老闆真是會做生意,把裸斑包裝得相當好,武漢一個知名釣場老闆,在群裡說裸斑味道相當好,魚刺少,清蒸的味道能饞死人。這就過于誇張了。裸斑雖然比普通鯉魚肉質更好一些,但鯉魚本身就不适合清蒸,和翹嘴、鲈魚相比,肉質還是太粗糙了,沒有嫩滑的口感,不适合清蒸。可能湖北人太久沒吃過鯉魚了,各種做法都有,我嘗過很多釣友做的裸斑,幾乎都不太好吃。

做裸斑需要什麼調料(讨厭鯉魚的湖北人)4

清蒸的味道真的一般

就前兩天,一個釣友釣完裸斑後,非要給我拿幾條來,于是我幹脆叫上幾個一起釣魚的釣友,在我店裡一起喝酒吃魚。做法上我做的是泡菜魚,用自己腌的四川泡菜做出來的裸斑,掩蓋了魚本身的土腥味,4個人吃了3條魚,連平時根本不吃鯉魚的武漢釣友都大呼過瘾,這才是裸斑的正确打開方式,包括紅燒都沒有這個味道好。

做裸斑需要什麼調料(讨厭鯉魚的湖北人)5

泡菜燒裸斑,味道美美的

雖然湖北魚種豐富,好吃的魚數不勝數,但其實裸斑烹饪得當的話味道也是不錯的,别有北方的風味,尤其是一些鐵鍋炖魚,更适合鯉魚這類魚種。有機會大家可以嘗試一下,您吃過裸斑嗎?有更好的做法嗎?可以回複交流一下!

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