提起蘭州的美食，許多人隻能想到“蘭州牛肉面”，脫口而出的瞬間，也往往會變成“蘭州拉面”——在外地人眼中，好像蘭州隻有一種面似的，還常被叫錯名字。

然而實際上，蘭州的美食種類豐富，遠遠超出我們的想象。

蘭州人對于探索美食做法的熱情，永遠不能被低估。他們既可以做的像南方美食那樣精緻細膩，也可以做的古樸且粗犷。

蘭州

甜醅子、灰豆子、釀皮子、牛奶雞蛋醪糟......

01

· 甜醅子，蘭州大街小巷随處可見的消暑飲品。“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯。”

炎炎夏天，一碗下肚，那種沁人心扉的感覺隻有用蘭州的話來形容滿福很呐，這便是蘭州人十分喜愛的甜醅子。

02

· 灰豆子，凡是蘭州的小吃店，大多都會有灰豆子賣，無論是冬寒夏熱，蘭州人對灰豆子的熱情總是不減。

灰豆子源于蘭州，主要由麻豌豆和棗熬制而成，煮豆時還需要添加蓬灰和堿，而且需要文火煮至少六個小時，這樣煮出來的豆子才能豆綿湯糊。豌豆是屬于涼性的，而棗是屬于熱性的，所以灰豆子可以開脾健胃，調經活血。

03

· 釀皮子，被稱為“最經濟實惠”的風味小吃，有菜、有飯，還是“快餐”。蘭州最有名的是高擔釀皮，據說制作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特别高而得名。

高擔釀皮的制作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過程中不加入食堿，不提取面筋，所以柔勁較強。用面粉加水攪拌均勻上籠屜蒸熟，取出食用時用刀切成條狀，調上油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘制調料即可食用。

它不僅常見于平常百姓家，也可登大雅之堂。如今，在喜結良緣、親朋聚會的正規宴席上，也能品嘗到蘭州釀皮子。在蘭州人的食譜裡，如果缺失了釀皮子，那可真是一樁憾事。

04

· 牛奶雞蛋醪糟，在蘭州是一款“流行”美食，蛋花柔軟、滑嫩爽口、香甜略酸，色香味俱全，尤其在燒開的牛奶醪糟中打入雞蛋花，再撒入“靈魂”葡萄幹、枸杞、花生、白糖，成品黃白相間，奶和米酒的香氣令人陶醉。

在正甯路夜市數老馬家的最火，冬日裡小攤處冒着的熱氣和空氣裡漂浮着的香味粒子，吸引着一群群嗅到甜味的覓食者們。

一碗下肚，隻感舒暢又溫暖。

05

· 油炒粉。夏吃涼粉，既可充饑解渴，去燥除暑，又可享受美味，因此人人愛吃。然而，在千裡冰封、萬裡雪飄的冬季，涼粉卻使人望而卻步，于是，蘭州人創造了一種獨特的吃涼粉方法，即在冬季将涼粉入油鍋炒食，這就是風味獨特的蘭州油炒粉。

油炒粉是用油把切成麻将牌大的方塊粉放入鍋内，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至成為金黃燙熱的小吃。

蘭州油炒粉色澤潔白，晶瑩剔透

有詩雲

冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。

味調濃淡随君意，隻管涼來不管酸。

不停翻炒熬制出的油炒粉，既保持了它的溫度，也造就了它的美味。依個人口味，澆點蒜汁、芝麻醬、辣椒油、醋滋味更好。

06

· 熱冬果，是上百年來蘭州人喜食街頭小吃，蘭州地氣幹燥，熱冬果乃冬季下火之佳品，上百年來蘭州人喜食街頭小吃。

做熱冬果的冬果梨是蘭州特産，個大皮厚，肉質粗硬，口感粗糙，梨渣較多，生食口感較差，然而這并不能阻止蘭州人專研美食的步伐。

蘭州人将梨尾剖開掏出果核後冷凍，化凍後将其蒸熟，再放入紅棗、蜂蜜、冰糖、花椒，清水加姜片炖煮到爛熟，梨子變得甜酸綿軟，梨肉入口即化，且少了粗砺感，口感得到了極大的改善。

熱氣騰騰的梨子散發着淡淡的藥味和清香，同時有祛痰、滋陰、潤肺、止咳之功效。吃上一個驅散寒氣，止渴生津，簡直是冬日最佳。

07

· 漿水漏魚。漿水是廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。

魚兒是用豆類澱粉、荞面、玉米面等等小雜糧做的，加熱後用一種叫漏勺的器具，漏到涼水盆裡，在水中，就像一條條小魚兒，故名“魚兒”。

在蘭州，漿水漏魚一般是夏季食品，而且大飯店沒有，街頭地攤上特别多，漿水那微微發酸的味道、發酵的清香，魚魚滑溜溜入口即化的美妙感覺。

08

· 蘭州軟兒梨，以吉尼斯世界紀錄認定的“世界第一古梨園”——什川百年古梨園最為有名，什川軟兒梨，也被稱為中國最古老的冰激淋。

什川軟兒梨秋末冬初成熟。初收乍摘時，其色黃中帶綠，青中泛紅，果肉較硬而味微酸。若将鮮梨用麥草加溫“發汗”經10多天，便呈淡黃色，則皮薄質軟，酸甜适宜。

然後将無損傷的梨揀出，貯藏于窖内或室内木架闆上，經40多天，果肉細胞發酵軟化，果皮變褐返砂，果味變甜，此期稱為“化心”或“糖心”。

若存至翌年二、三月間食用，其味更佳。随着氣候變冷，果子凍結如石，吃時倉促不能消融，若用火力，其味乃變酸，失去原來風味，需置于溫暖處自然化開或将它浸泡于冰冷的水中，約莫十多分鐘後，冰殼凝其表面，撈出後去掉冰殼，梨軟如泥，漿液充盈，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。

吃時撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，餘味久久不絕。所謂“皮薄一包水，化肉一團泥”，因此，臯蘭軟兒梨也稱“香水梨”。

美食打卡地推薦

看完了這麼多蘭州特色小吃，

你會好奇到底在哪裡可以品嘗到呢？

不要着急，

微遊君這就帶你去！

01.正甯路夜市

不管是外來的遊客還是本地的人們，小吃夜市，是夜晚來臨之時，逛吃蘭州最好的選擇地。

在蘭州，提及夜市，很多人都會自然而然地想到正甯路夜市。這條被衆多美食愛好者貼上“最熱鬧、最好吃、最具特色”标簽的美食街，是很多人想去的地方。

車水馬龍，川流不息，這些詞語仿佛是鬧市區最貼切的詞彙，地處蘭州鬧市區的正甯路小吃夜市，整晚熱鬧喧嚣，一條長街，燈火通明，這裡隻有你想不到的美食，沒有正甯路沒有的美食。

02.南關民族風味一條街

作為蘭州夜市的另一張名片，南關夜市也是人們味蕾的聚集地。

南關夜市的全稱是南關民族風俗一條街，清一色的明清仿古建築，賦予了更多的文化内涵。蘭州古八景燒制與景德鎮青花瓷盤被安裝在夜市南入口一棟樓體上，色如寶石藍般鮮豔，遠觀氣勢龐大。“一面情”蘭州牛肉面雕塑、蘭州戰役剪影鐵藝畫框等衆多彰顯蘭州文化的景觀，讓食客們在品嘗美食的同時，仿若徜徉在繁華的老蘭州街道内。

巷子裡，老馬爺醪糟的香味已經撲鼻，排成長龍的客人用行動诠釋着“蘭州老字号”的無限魅力。山丹炒撥拉、老蘭州奶茶、蘭州羊雜、金城釀皮、涼鹵面、漿水面、臊子面……各類美食林立在道路兩旁，勾引着食客們腹中的饞蟲。

春暖花開，逛吃不停！

蘭州的美食不以色悅人，

它們的樣貌總是那麼質樸簡單。

蘊藏在小吃中的人文精神似乎

也與當地人直來直往、

熱情豪爽的性格相契合，

共同滋潤着這片雄渾壯闊、

浩渺無際的土地……

圖文來源 | 綜合整理于網絡

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