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超美味的雞蛋餅你學會了嗎

美食更新时间:2025-01-29 17:27:30

#秋日生活打卡季#

超美味的雞蛋餅你學會了嗎（吃了幾十年的雞蛋餅變個花樣）1

從小吃到大的雞蛋軟餅，加點食材就變成了當下年輕人都喜歡吃的芝士拉絲餅。這餅不但富含雞蛋的蛋白質和多種營養物質，更因為芝士即奶油奶酪的加入，使得蛋白質和鈣含量直線上升。

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随手取幾根蔬菜切末，混在雞蛋面糊裡，除了讓口感更加清香，還多少增加了植物纖維。

我特别喜歡吃茴香，就薅了幾根放裡面了。蛋香、奶香、茴香，這幾樣組合在一起竟然很“小清新”。

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家裡的廚具不少，時下流行的四眼煎鍋我也置辦了。連油都不用放，将面糊倒入小孔中，幾分鐘就熟了，低脂烹饪，健康又美味。

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因為面粉比較多，所以我放了點泡打粉，這樣煎烙出來的小餅是松軟的。如果不放泡打粉，可以少倒面糊，餅薄一點，不但熟得快，口感上也更柔軟。試想一下，厚厚的“死面餅”，内部有點硬，如果沒烙熟，内部還有點粘，吃起來多掃興。

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---【芝士拉絲雞蛋餅】---

【材料】雞蛋3個，茴香4棵，胡蘿蔔1段，中筋面粉150克，鹽2克，泡打粉1克，馬蘇裡拉奶酪适量，涼水50克左右

【制作】

1. 備料；

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2. 雞蛋加鹽打散；

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3. 加茴香碎、胡蘿蔔碎，攪打均勻；

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4. 倒入面粉攪拌；

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5. 少量多次倒涼水，攪成濃稠面糊；加1克無鋁泡打粉；

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6. 充分攪勻，像酸奶那樣的狀态；

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7. 四孔雞蛋煎鍋中火加熱；

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8. 轉小火，無需倒油，直接倒入雞蛋面糊至5分滿；

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9. 餅周邊與鍋子有明顯分離，且表面無明顯面糊時，翻面；

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10. 待餅熟透，在表面撒馬蘇裡拉芝士，邊緣留白；

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11. 把空白餅扣在上面，加熱1分鐘左右；

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12. 用鏟子輕壓，融化的芝士微微流出即出鍋，趁溫熱吃風味和口感俱佳。

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【蘋果私房話】

1. 泡打粉不是必須放，放則松軟，不放則口感略紮實，但可以将面糊少倒一些入煎鍋；

2. 現做現吃風味佳，尤其是奶酪拉絲，涼後口感及食用樂趣均受影響；

3. 茴香可換成香芹、香蔥等多種蔬菜。

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“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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