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腐竹是一種營養價值極高的豆制品，含有豐富的蛋白質，而且吃法多種多樣，可紅燒、可清炒、可炖湯，但要說最簡單好吃的做法，還得數涼拌，兩分鐘出菜，可酸可辣，口味可以自由掌握。
但是不少粉絲反應，自己做的涼拌腐竹，總是出現有硬芯的現象，其實這是在浸泡環節出了問題。腐竹不能用熱水泡，熱水容易使其表面快速膨脹，卻又不能充分滲入到内部，就容易出現表面泡爛了，裡面還有硬芯的情況，非常影響口感，而且熱水還容易使腐竹流失營養，最終得不償失。
下面就個大家詳細講解一下，腐竹的浸泡方法，讓您輕松拌出勁道又嚼勁的腐竹。
【涼拌腐竹】
1.浸泡腐竹：
準備一把腐竹 放入清水中浸泡2個小時，嫌慢的可以用溫水泡，但是千萬不要用熱水，容易泡爛有硬芯。
泡軟以後控去水分，斜刀切成段。
青椒半個、去籽後切成細絲。
紅椒半個、也切成細絲
大蔥白也切成細絲，配菜全部切成絲，搭配起來更加協調美觀。
2.腐竹焯水：
鍋内燒水，水即将燒開的時候倒入腐竹。
快速焯燙20秒鐘倒出來，用涼開水沖洗降溫。快速過涼能保持腐竹緊實筋道的口感。
3.準備涼拌汁：
盆裡加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽5克，再淋入一些芝麻油和辣椒紅油，加入陳醋5克，攪拌均勻備用。
4.成菜裝盤：
把控過水分的腐竹倒入涼拌汁中，颠盆翻幾下，把調料翻勻，再放入青紅椒絲和蔥絲。
繼續拌勻後即可裝盤，最後撒上香菜美味即成。
技術要點：
1.腐竹用四十度左右的溫水，泡發速度更快，但是不能用熱水泡，容易出現外爛内硬的現象，影響口感和賣相。
2.煮腐竹時水溫微微燒開即可，不要用沸水，容易煮爛。
好了，這道清爽解膩的涼拌腐竹就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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