張大姐多年來一直是傳統早餐的“真愛粉”，每天早起鍛煉完身體，她都會順路買好一家人的早餐，尤其是油條，一定要等着剛出鍋的那幾根，那種酥脆的感覺是她的最愛。

某天張大姐鍛煉完回來，又在同一家早餐店買油條，還碰巧遇到鄰居老劉，二人順路，就這麼邊走邊聊往家的方向走。

老劉低頭看見張大姐提着幾個油條問：“今天又買油條了啊，我跟你說，這油條可不能再吃了，吃多了緻癌，你以後也少買吧！”

張大姐說：“我都吃這麼多年了，也沒見我有事兒啊，你這說法肯定不靠譜。”老劉見張大姐不信，便沒有再多說什麼，隻是尴尬的笑笑。

面對鄰居老劉，張大姐雖然嘴上說不信，可心裡一直犯嘀咕。回到家後，馬上在手機上搜索，還真看見了幾條吃油條緻癌的消息。這下張大姐慌了，這油條到底還能不能繼續吃了呢？

了解過油條做法的人應該知道，油條的主要原料是面粉，為了使其膨脹變大，和面時還會加入一些膨松劑，最後經過高溫油炸，外皮酥脆可口，内部香軟蓬松的油條就做好了，無論單獨吃還是搭配豆漿，或者是各種湯，油條的美味都絲毫不減。但随着人們對健康飲食的追求越來越高，油條這種油炸食物，也逐漸引起了人們的質疑。

有不少信息都透露出，油條含有緻癌物質，吃多了對健康會造成威脅。那麼油條到底會緻癌嗎？這種家喻戶曉、人人愛吃的傳統美食，真的要讓它消失在人們的餐桌上嗎？

網絡上有一種說法認為，油條在經過反複油炸之後，會産生丙烯酰胺物質，這種物質被定義為2A級緻癌物，油炸時間越長，食物中該類物質的含量就越高，長期食用還會損傷神經系統。所以油條這種食物，才被冠以了會緻癌的标簽。

但實際上，凡是油炸食物，經過反複油炸都會産生這種物質，而且該物質對人體，目前也沒有确切的證據能證明其緻癌性。畢竟對于不同種類的緻癌物，采取的判定方式不同，所以對緻癌物質的定義标準也存在差異，不能一概而論。

目前已知的信息是，丙烯酰胺多出現在燃燒的香煙中、經過高溫加熱的澱粉食物中，包括人們每天都在喝的飲用水裡也含有該物質。丙烯酰胺具有一定的刺激性，人的眼睛和皮膚，對此屬性會表現得較為敏感。該物質可通過皮膚接觸、呼吸、進食等方面進入人體，長期積累對神經系統确實有影響，但如果是急性中毒反應，則極為罕見。

按照我國居民普遍的飲食習慣，吃油條常見于早餐，而且攝入量是比較有限的，普通人一頓吃一根到兩根已經很多了，再吃就會覺得油膩。如果以這樣的攝入量為基準，那麼人體單次攝入的丙烯酰胺就非常低，再加上該物質能通過人體代謝正常排出體外，所以大家并不用擔心油條的安全性。

油條在制作過程中會産生緻癌物質這不假，但由于此緻癌物質的含量，以及人們飲食習慣的單次攝入量都比較低，是不足以表現出該物質對人體的緻癌性的。隻不過，這并不代表人們就可以肆無忌憚地吃油條，長期攝入還是存在一定健康隐患的。

1、引發肥胖

作為油炸類食物，油條确實是容易讓人發胖的。面粉本身的熱量并不高，但經過高溫油炸之後，吸附了大量油脂，熱量就會成倍增長。相關資料顯示，每100g油條的熱量在380大卡，比一碗米飯還要高，如果大家每天早晨都把油條作為早餐，不僅腸胃方面的消化負擔會加重，大量油脂還會增加發胖風險。

要知道，許多慢性病都是因為體重超标而引發的，體内油脂過多，會直接影響到血管狀态、髒器運作，包括運動功能也會受到限制，非常不利于健康。因此，為了避免肥胖現象造成的各種健康問題，還是建議不要把油條作為早餐中主要的食物，添加一些油炸食品，往往更符合人體需求。

2、鋁攝入量超标

油條在制作過程中，雖然會放入膨松劑，但膨松劑的膨大作用不夠明顯，這也導緻了有些油條顔值上的不過關。商家為了提高油條的賣相，使其體積更加膨大，内部松軟度更高，往往會加入一些硫酸鋁铵，也就是所謂的明礬，加入這種物質之後，油條經過高溫油炸就會快速膨大，效果比用膨松劑更明顯，炸出來的油條也更有型、漂亮。

不過，在使用明礬的過程中，油條經過炸制會造成鋁元素的殘留，如果長期以油條作為早餐，人體内的鋁元素就會不斷堆積。一旦鋁元素大量聚集于人體，并随着血液循環被搬運到身體各處，不僅會影響到鈣質吸收，造成骨質大量流失或貧血，還可能對腦細胞造成損傷。因此，油條還是适當攝入為妙。

3、引發營養不良

大部分人買油條作為早餐，都會搭配豆漿或者各種湯、粥，很少有隻吃油條的。生活中大家多少都有這樣的經曆，一根油條下肚，基本就沒什麼肚子繼續吃其他東西了。這是因為，油炸食品本身就比較占肚子，而且油膩感也會抑制食欲，影響後續進食。這種現象看上去好像能幫助我們控制食量，殊不知，飽的快餓的更快，食量依舊控制不住。

另外，油條占肚子影響後續進食，還會導緻營養攝入的不均衡、不充足，吃根油條就飽了，沒有肚子吃其他食物，自然無法攝入其他營養物質。如果長期将油條作為早餐，頓頓都無法攝入充足營養，時間一長就會導緻營養不良，這對于維護身體健康是非常不利的。所以油條并不能作為早餐的“常駐”，偶爾上場更符合健康飲食的标準。

1、看商家條件

随着人們生活水平提高，油條已經不隻是早餐店的專利了，不少超市或商店都有賣半成品油條，買回家自己下鍋炸一下就能吃。當然，對于一些習慣了早晨出門順路回家在早餐攤位買油條的人來說，早餐店裡的油條依舊是最佳選擇。

但無論是買半成品油條，還是到攤位上買剛出鍋的油條，想要吃得健康，就得先注意商家的條件。半成品油條的包裝上一般都會标明生産廠家，如果是正規品牌或出自大廠，自然是可以放心購買的。而對于早餐店現炸的油條，人們則要注意下店面的條件，如果烹饪器具、衛生條件較差，工作人員的基本防護也不到位，那麼則不推薦購買。

2、觀看制作過程

不少早餐店為了吸引顧客，都會采取一邊制作一邊售賣的方式賣油條。如果你是個喜歡買現成油條的人，不妨多關注下商家的制作過程。觀看制作過程的時候，大家可以注意幾個細節，比如油的顔色、油條膨脹的情況以及油條的顔色等，這些都可以通過炸油條的全過程觀察到，如果炸油條各方面細節存在異常，那就要謹慎購買了。

一般來說，正規程序下炸油條每天都應該放新油。按照早餐店的經營特點，炸油條一旦開始就會持續很長時間，有些店面客人多，會連續炸好幾個小時，甚至多個炸鍋同時進行。那麼像這樣的一鍋油，即便當天沒用完，放到第二天也是不能用的，因為其中已經産生了大量的雜質，繼續用來炸油條，有害物質就會大量附着在油條上，十分不健康。

因此，我們在買油條時可以關注下油的顔色，正常的油清澈透亮，顔色發黃，但如果是反複使用的油，就有可能呈現出暗紅色，那麼像這種攤位炸出的油條，最好還是不買為妙。

還有就是膨脹情況，前面我們提到過，膨松劑的膨大效果沒有明礬那麼明顯，所以我們在觀察炸油條的時候，就可以通過這一點進行對比。考慮到食用安全等因素，膨松劑需要按比例添加，這就避免了添加過量使膨脹效果更加明顯，與明礬效果混淆的情況。

一般來說，添加明礬的油條，在炸制過程中的膨脹速度會更快、成品的體積也更大，所以通過這一點，多少還是能看出一些端倪的。而那些看上去不太蓬松、賣相不夠好的油條，其健康度可能會更高一些。

最後來說說油條的顔色，正确的做法做出的油條，經過炸制後表面是充滿光澤的，而且色澤金黃亮麗。但如果是顔色偏暗的油條，或呈現出褐色，則有可能是油存在問題，經常吃對腸胃會造成一定影響，很容易引起腹痛、腹瀉。

3、少食多次，放置時間不要太長

放太久就不好吃了，是油炸類食物的通病，包括在健康度方面，也會有所降低。大部分人吃油條都是趁着一口剛出鍋的勁兒去吃的，新炸好的油條外酥裡嫩，口感非常棒，這也是它受歡迎的主要原因。但随着放置時間加長，油條的酥脆口感就會大打折扣，不僅吃起來不好吃，安全隐患也變多了。

油條結構特殊，裡面有大部分空間，随着放置時間變長，油條會逐漸吸附空氣中的水分，最後使酥脆的結構變得疲軟。與此同時，油條還有可能接觸到空氣中的一些雜質，比如灰塵、細菌等，尤其是那些早上買油條沒吃完，放到晚上繼續吃的情況，人們在進食油條時接觸到雜質的可能性會大幅增加，飲食安全性也就沒有保障了。

建議大家買油條不要因為它好吃就貪多，人的胃口就那麼大，一根油條完全能滿足早餐需求，按照人數買就行了。相信大家都沒有浪費糧食的習慣，吃不完的東西大概率會在下一頓繼續吃，如果油條買多了，就注定會長時間放置，繼而造成飲食健康度降低的問題。所以為了避免這種現象的發生，少量多次的買油條方式，更符合人們的日常需求。

4、控制要進食節奏

前面我們提到過，每天吃油條不符合健康飲食的标準，不僅油脂過多，而且油膩感會影響後續進食，耽誤其他營養物質的攝入。所以想要健康的吃油條，把握節奏也很重要。

按照國民飲食标準，每天油的攝入量在25至30g，也就是說，一根油條就能達到這個标準。要知道，人一天當中除了早餐還有午餐和晚餐，部分人甚至還有額外加餐，而除了早餐外，其他幾頓飯頓頓不沾油腥顯然不可能，包括一些食材當中，本身也含有脂肪，這就會導緻一天中的油脂攝入超标。因此，想要健康吃油條，還要從大局考慮。

比如說，我們可以安排一周内吃2至3次油條，周三、周五、周日上午吃，那麼在這幾天内，其他幾餐的油脂含量就要适當降低一些，以防止油脂攝入超标。這麼一來，不僅不容易超過安全飲食的标準，同時還讓人對油條保有新鮮感，比起天天吃油條來說，既符合健康标準，又不會較早感到厭煩，很大程度上匹配了愛吃油條的人的飲食習慣。

還有一個方法就是，讓早餐豐富起來。油條配豆漿是經典搭配，但這兩種食物提供的營養卻非常有限，進食後的油膩程度也是比較高的，這對于消化來說無疑是種負擔。因此，建議在吃油條的同時，搭配一些既可以解膩又富有營養的食物，比如西藍花、西紅柿等蔬菜，這樣不僅能享受油條的美味，還獲得了更多營養。

油條含有緻癌物質這不假，但其中的含量較低，人們的進食習慣也注定了攝入量不會太高，再加上該物質可通過代謝排出體外，所以“吃油條緻癌”這種說法是站不住腳的。人們真正應該關注的，其實是油條會讓人發胖、鋁元素超标、營養不良等問題，所以說，油條還是少吃為妙，即便想吃，也要以健康的方式去吃。

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