憑借着極強的可塑性以及鮮明獨特的味覺刺激，咖喱征服了無數人的胃。

更令人意想不到的是，這種百搭的調料，還是隐藏的“養生高手”，在味美的同時，竟然還對健康有益！

咖喱究竟是什麼？

咖喱起源于印度，很多人會誤以為它是一種香料，但其實，咖喱是由多種香料調配而成的一種複合調料。

最初時，它的基本調料是姜、大蒜和姜黃，主要用來烹調膻味極濃的羊肉。此後，這種開胃的吃法，在悶熱潮濕的東南亞流傳開來，各個地區的咖喱風味也變得不盡相同。

到了17世紀，來到印度的歐洲人真正賦予了這種複合調料“咖喱（curry）”的名字，也是在他們的影響下，咖喱被作為商品銷售，流傳到世界各地。

現如今的咖喱，通常以姜黃為主料，另加孜然、八角、茴香籽、芫荽籽、桂皮等多種香辛料配制而成。

咖喱

堪稱隐藏的“養生高手”

咖喱不僅豐富了人們的味覺體驗，還有多項實驗證實了它的養生好處。

增進食欲

因為含有多種辛香料，其特殊的香味對于促進食欲還是很有幫助作用的。而且，這些香料可以讓食物變得香氣誘人，這也有助于減少鹽、糖的攝入。

增加飽腹感

咖喱在吃之前能幫助開胃，在吃完後還能增強飽腹感。有實驗發現，食用含有6克或12克咖喱粉餐食的男性，與吃無咖喱粉餐食的人相比，餐後饑餓感和進食欲望有明顯降低。

利于心血管健康

咖喱中的香辛料含有較多抗氧化成分，有助于減少自由基對心腦血管的氧化損傷。有不少研究發現，食用咖喱對于血脂、血糖、血壓水平都能産生一定有利影響。

另外，還有一些研究證據表明，咖喱中所含的姜黃素有一定抗炎作用。它可以改善氧化應激的全身标志物水平，增加抗氧化酶類活性，起到局部抗炎的效果。

延長食物保鮮期

姜黃、八角、茴香、桂皮……這些香料普遍有一定抗菌、殺蟲作用。在食物中加入它們，有助于延緩其發黴、腐壞的期限，延長保存時間，提高食品的安全性。

咖喱品種這麼多

應該買哪種？

現在市場上常見的咖喱，從顔色主要可分為黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱，從形狀來講則可分為咖喱粉、咖喱塊兩大類。

那應該如何從中做出選擇呢？

黃咖喱：顔色來源于主料姜黃，味道經典，适合炖煮肉類和各種蔬菜；

紅咖喱：其中通常加入了大量紅辣椒，口味較重，更适合做烤制食物；

綠咖喱：配料中用到了較多青辣椒、青檸葉、羅勒葉等綠色食材，常添加有椰奶，口味偏酸辣，味道比紅咖喱溫和一些。

黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱，這三者大家可以根據自己的口味喜好進行選擇。

至于咖喱粉和咖喱塊，這兩樣裡則更推薦使用咖喱粉。

因為咖喱粉本身無油，含鹽量和含糖量都比較低，有的甚至還可以做到0鈉、0糖；而咖喱塊裡，則通常添加了不少的油、鹽、糖，這會使咖喱本身的益處大打折扣。

有數據統計，每100克咖喱塊中含鈉1998~6936毫克，相當于含鹽5~7克；脂肪含量為6.9~51.1克；熱量普遍高于咖喱粉，可達到540千卡，和巧克力差不多。

所以，能用咖喱粉的時候大家就盡量别用咖喱塊了；如果隻能用咖喱塊，那就必須控制好量，别加太多。

咖喱與它是“絕配”

一起吃對健康更有益

姜黃素是咖喱中的重要有益成分，但它不太好被人體直接吸收。不過，有研究顯示，胡椒中含有的胡椒堿，能夠有效提高姜黃素的生物利用度，甚至能提升20倍之多。

所以，咖喱和胡椒的搭配，是個不錯的選擇，大家日常在做咖喱的時候，不妨随手加一點黑胡椒或白胡椒，對健康能更有益~

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推薦做法：咖喱奶香魚

來源： CCTV回家吃飯

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