近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特别香。今天就将這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋面粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋面粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻适量

操作準備：低筋面粉、中筋面粉分别過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鐘

成品數量：12 個

1制作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鐘。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2制作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋面粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在矽膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀态，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋面粉可換成低筋面粉。

2-3. 滾圓松弛 15 分鐘。

小貼士：每擀一次面皮一定要松弛 15 分鐘，否則起酥效果不好。

3制作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋面粉，混合均勻。

3-2. 滾圓松弛 15 分鐘。

4整形發酵：

4-1. 松弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩隻手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下卷起， 繼續松弛15分鐘。

4-4. 将松弛好的面團垂直于卷的方向再擀長，再從上往下卷起，繼續松弛 15 分鐘。

5夾餡烘烤：

5-1. 松弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩隻手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩隻手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鐘。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鐘。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鐘。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鐘。

選自《簡單烘焙》這本書，版權所有。

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