剛知道醬油、生抽、老抽、味極鮮不一樣！很多人用錯，難怪不好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『剛知道醬油、生抽、老抽、味極鮮不一樣！很多人用錯，難怪不好吃！』

俗話說“民以食為天，食從廚中來”，做飯離不開各種調料，醬油就是我們最常用的一種調料。

發展到今天，醬油的種類五花八門，有醬油、生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油等，在購買時讓人眼花缭亂，不知道買哪個好。名字不一樣，用法自然不同，如果用錯了，菜的味道就不好，還造成了浪費。

這幾種“醬油”我家裡都有，今天我就和大家說說，它們到底有什麼區别？并且各自該怎麼用。想成為大廚，學會用調料是第一步。

【各種醬油的區别】

㈠醬油

這種醬油就是小時候吃的醬油，主要是原料是大豆、小麥，加上食鹽、水釀造而成。

特點是顔色深、味道重、略帶苦味，含鹽量較高，可以代替鹽來調味。這種醬油最“全能”，無論是涼拌菜、熱菜、鹵菜、紅燒菜都可以用，有提香、增鮮、上色、調味的作用，而且價格也非常便宜。

㈡生抽

生抽也是一種醬油，它是釀造好後抽取的第一道醬油，因此也叫頭抽。生抽的顔色淡，色澤紅潤、滋味鮮美、風味獨特、味道較鹹，主要是用來調味的，一般的烹調都可以使用。

所以，生抽的作用是調味、提鮮，在做涼拌菜、炒菜時使用，還可以調制蘸汁。

㈢老抽

老抽是在生抽的基礎上添加了焦糖色，用特殊工藝制成的濃色醬油，所以顔色非常深，是有光澤的棕褐色。它的主要作用是上色，讓菜肴色澤紅亮。所以在制作紅燒菜、鹵菜等需要上色的菜時使用，比炒糖色更加方便。老抽和生抽不能互相代替。

㈣味極鮮

味極鮮也是一種生抽，不過它添加了鮮味素等添加劑，是鮮味比較濃的生抽。由于添加了多種添加劑，口感和味道比普通的生抽要好得多。

味極鮮的顔色淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚，可以拌涼菜、炒菜，或制蘸汁。

㈤蒸魚豉油

豉油就是“醬油”，粵語中把“醬油”稱為“豉油”。蒸魚豉油是一種生抽，主要用來做海鮮使用，味道偏淡偏甜，突出的是食材的鮮味。所以，蒸魚豉油一般是在蒸魚時使用，另外可用于海鮮類的蘸食，亦可用于炒菜、涼拌。由于味道淡，所以需要另外加鹽調味。

這就是5種醬油的區别和用法，不懂的快看看吧，别再用錯了。調料關系到菜肴的“色香味”，一定要搞清楚後再用。

除了這5種醬油，很多人家裡還有一種調料，就是蚝油。蚝油和醬油有什麼區别呢？

㈥蚝油

蚝油并不是油，而是一種調味品，是用生蚝經熬煮取汁濃縮，加輔料精制而成，還是廣東地區的傳統調味品。蚝油的味道鮮美、蚝香濃郁、營養價值高，但質地比較黏稠。用法也很多，可直接蘸食，也能用于加熱的焖、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌、拌餡料等。

不過，使用蚝油時要注意，蚝油和醬油不一樣，醬油是發酵過的，而蚝油是未發酵的，所以蚝油打開後要避光、冷藏保存，放在溫度高的地方容易壞，這是很多人都犯過的錯誤。

通過對比，大家知道這6種常用的調料味的區别了吧，學會使用，每個人都能變成大廚。

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