“有激素雞就一定會有激素雞蛋！這種雞蛋吃多了對身體傷害非常大！”

菜市場上，劉阿姨正跟人普及關于“激素雞蛋”的知識，她從網上得知，現在超市、菜市場上存在着大量的激素雞蛋，成年人吃了會擾亂身體激素水平，小孩吃了會影響生長發育。說完，劉阿姨還煞有介事地教大家如何分辨激素雞蛋。

很多人可能不知道的是，雞蛋當中本來就自帶有激素，比如黃體酮，不過别擔心，它是一種天然的孕激素，由卵巢黃體分泌，這種“内源性激素”對人體健康是沒有什麼危害的。

而真正要小心的是外源性激素雞蛋，這種蛋确實對人體可造成一定危害。像一些黑心商家為了提升雞蛋産量，在喂食蛋雞時可能添加激素類飼料，便會産生“外源性激素雞蛋”。根據網傳的激素雞蛋，一般具備3大特點：一是蛋殼較軟，一捏就碎；二是蛋清較稀，跟水似的；三是沒有蛋獨特的“腥味”，口感不好。

那麼，激素雞蛋真的可以靠肉眼辨别嗎？

事實上還真不能。因為激素雞蛋和一般的雞蛋在外觀、口感方面基本沒差。而至于網傳的激素雞蛋的三大特點，根本經不起敲打。具體如下：

1、蛋殼較軟是因為“母體”，也就是下蛋的母雞鈣含量攝入不足或缺乏維生素D，以及陽光照射導緻鈣質不能被充分吸收，所以“下”的蛋的殼會因缺乏碳酸鈣而變得比較軟，跟激素其實沒有什麼關系。

2、蛋清較稀是因為存放的時間比較久了，當中的濃蛋白變稀了，原本可能占60%左右，放得久，可能就變成30%、40%，那蛋液自然就變稀了。

3、蛋的味道與口感取決于母雞的夥食，像一些散養的土雞，吃的食物比較多樣化，如蟲子、蔬菜、葉子等，可有一些脂溶性的風味物質沉澱在體内，這樣下的蛋自然口味會比穩定吃飼料的雞強，同樣和激素沒什麼關系。

所以，網上一些教你認“激素雞蛋”的視頻或文章内容，大多并不靠譜，真正添加了外源性激素的雞蛋，我們單純靠肉眼是無法辨别的。

因此，大家在購買時，盡量選擇大型超市或者正規農貿市場購買，一般都沒有什麼問題，這些地方售賣的雞蛋基本都是正規養雞廠生産的符合國家标準的雞蛋，都比較安全。

說到雞蛋，它還是我國國民體質變強的“功臣”之一。

一項來自中國醫科大學、南澳大利亞大學和卡塔爾大學，共涉及1991~2009年間8545名18歲以上成年參試者的研究調查發現，國人每日人均蛋類食用量在1991~1993年間僅為16克，至2009年已達31克，幾乎翻了一番。而在同期的美國，每日人均蛋攝入量是28.43克，亞洲整體水平為20.56克。

在過去，國民膳食主要以谷物為主，也就是碳水化合物多、蛋白質少，主要追求的是“溫飽”。而随着生活水平提升，人們也開始追求優質食物的攝入，其中就包括蛋類。随着蛋類食用量的增加，改善了國民蛋白質攝入不足的現狀，而這對強化體質顯然的幫助是非常明顯的。

要知道，雞蛋被尊稱為“全營養寶庫”，其中，雞蛋白是所有食物蛋白質中生物價值最高的一種，涵蓋的人體必需氨基酸的種類最為齊全，而且和人體蛋白質模式最為接近，所以更好吸收、消化。

而充分攝入雞蛋白，對提升體質有實際意義，因為人體内衆多免疫物質的原料就是由蛋白質構成，而雞蛋白可以為機體提供優質的蛋白質，從而幫助促進免疫物質的生成，進而一定程度上提高機體的免疫力，達到增強體質的目的。

不僅如此，蛋黃當中的營養也極其豐富，包括卵磷脂、礦物質、各種維生素（包括維生素A、維生素D等）等人體必須營養元素。

哈佛大學陳曾熙公共衛生學院、哈佛醫學院布裡格姆女子醫院共同發表在《英國醫學雜志》的研究顯示，對年輕男性來說，雞蛋攝入量與降低冠心病發病風險有較強相關性，用雞蛋替代紅肉可降低20%的冠心病風險。

雞蛋對人體健康的作用不言而喻，但是，與此同時，“吃太多雞蛋會不會提高膽固醇水平？”等關于攝入量帶來的健康風險問題也備受關注，那麼，雞蛋吃多少才合适呢？

雖然雞蛋對健康有益，但吃多了，的确有健康風險。如雞蛋中含大量的膽固醇，攝入過多，可引起血清膽固醇升高，誘發高膽固醇血症，繼而提升動脈硬化、冠心病和腦中風等心腦血管疾病的發病風險。

因此，東南大學附屬中大醫院營養科主任醫師金晖建議：健康人群正常1天吃1個或1周吃5-7個雞蛋都是可以的；而部分特殊人群，如糖尿病、高血壓、高膽固醇血症等人群，要注意限制膽固醇攝入量，但也不用完全拒絕吃雞蛋，隔天吃1個即可。

1、水煮

水煮的雞蛋，營養價值是最高的，因為可最大程度保存各類維生素，而且最利于人體吸收、消化。但需注意的是：雞蛋容易受細菌污染，建議最好食用全熟雞蛋，因為高溫（71℃ 以上才能全熟）有殺菌作用。

2、蒸蛋

蒸炖方法盡可能地保存了雞蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素的丢失。且因口感嫩滑、易消化，所以非常适合老人、兒童、消化功能差的人食用。

3、雞蛋湯

從營養價值來看，這種烹饪方法比上面兩者要低一些，因為雞蛋在被打散的過程中，部分水溶性維生素及礦物質也可能丢失。不過可以試着從其它方面來彌補，比如在雞蛋湯當中加入西紅柿、豆腐、絲瓜、牛肉等，合理搭配，對提升營養價值也有幫助。

總結：一般從正規渠道購買的雞蛋，安全系數都是比較高的，大家可以放心食用，沒有那麼多“激素雞蛋”讓你遇上。而在吃雞蛋的時候，也要注意一些烹饪技巧，這樣可以獲取更高的營養價值。#健康明星計劃##謠零零計劃#

參考資料：

[1]《什麼？這樣的雞蛋竟是"激素雞蛋"？别怪我告訴你晚了…》.科普中國.2021-06-02

[2]《大量激素雞蛋流入市場？超市裡這種殼的雞蛋，别再買了！》.健康之路.2021-07-07

[3]《國人體質變強，雞蛋功勞大》.生命時報.2020-12-08

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