雲南菜即滇菜，中國八大菜系中并無滇菜，但滇菜屬于中國菜體系中最具民族特色的地方系，主要擅長烹制野生菌、淡水魚，以酸、辣、香為主。那麼雲南特色美食有哪些，就讓小編和大家分享一波雲南的經典美食小吃。

大救駕是雲南著名小吃之一，也就是炒餌塊。餌塊用米制成，為雲南所獨有。典故來自清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永曆皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時，當地人炒了一盤餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。

過橋米線是全國聞名的美食，發源于蒙自，距今已經有百年曆史了，很多人說過橋米線已經不僅僅是一種特色美食了，更是紅河州的一個名片。在蒙自的街頭我們可以看到各種各樣的過橋米線店，而且大多在飯點時都是座無虛席的。過橋米線用的都是超大的碗，碗裡是熬制的骨湯，所有的配菜都擺在橋上（價格不同，配菜不同），趁着碗裡湯的熱勁，把橋上的配料一一放入碗中，最後加入米線。

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃的。酸腌菜的做法：冬春季節，将青菜洗淨晾幹。青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，腌制一個月就可以了。

石屏包漿豆腐，除了經久不衰的雲南米線，随着美食紀錄片《舌尖上的中國》的風靡，雲南石屏的包漿小豆腐也闖入了大衆的視線。 水點瓊漿世上奇，神龜豆腐天下香。作為中國國際地理标志産品的雲南石屏包漿豆腐，渾圓小巧、色呈熟黃、外皮焦脆，内裡卻是暗流湧動，像是腐皮裡裹着一團嫩滑的豆腐腦。

夏河蹄筋是一道菜品，主料是羊蹄筋，配料是木耳等，調料為胡椒粉、花椒粉、食鹽等，通過去腥膻味後炒制的做法而成。 傳說，夏河蹄筋在明代已經相當有名了。據有關史料記載，明代大将徐達西征吐蕃時，對夏河蹄筋非常欣賞，“常單車就舍而食，”自此夏河蹄筋聲譽更高，名傳遐迩。歲月滄桑，曆經數百年，經無數高廚的烹饪實踐。

曲靖蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

烤洋芋又是泸西最具代表的特色小吃，尤其近年來越來越火了，凡是到這裡的朋友必吃烤洋芋。在泸西，中午飯——烤洋芋；晚飯——烤洋芋；宵夜——烤洋芋。來親戚——烤洋芋；來朋友——烤洋芋；來同事——烤洋芋。

剁生用新鮮馬鹿肉，先切成片，後剁細，與切細的蔥、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調勻。然後将生豬皮刮洗幹淨，放在火炭上烤，待肉皮變成乳白色，帶點透明度，即取出切成薄片和馬鹿肉拌合，即可食用。

宣良烤鴨是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先将“湯褪”幹淨的鴨，從腋下開洞，剔棄内髒和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鈎吊住鴨脖将鴨挂于爐壁内側慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，适時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。

雞肉爛飯是普洱地區西盟縣佤族待客的上品，具有清香酸辣，和胃生津，山野味十足的特點。其主要原料為雞肉、大米、酸筍等，加之姜、芝麻、辣子、花椒、木漿子、香茅草、細鹽、大煙子、蘇子等位料，并不斷地攪拌，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、幹吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用于烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。

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