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紅燒肉最正宗做法

美食更新时间:2024-07-21 03:12:20

上海紅燒肉是一道美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道。

紅燒肉最正宗做法（上海紅燒肉）1

主要材料

五花肉

配菜

鹌鹑蛋

調味料

老姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒、糖

做法

1、将鹌鹑蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。

2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊；鹌鹑蛋去殼，用廚房用紙拭幹水分；老姜拍破；香蔥切段；幹切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。

6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒，呈焦黃色。

7、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。

8、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，中途加水時一定要是沸水），

大火燒沸後放入調味料，加蓋後改小火慢燒

9、燒半小時後下鹌鹑蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。

11、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

營養價值

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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