導語：炒蒜苔時，焯水還是過油？大廚：用對方法，蒜苔脆嫩入味還好吃

蒜苔的烹饪方法多樣，炒菜、涼拌亦或是入餡做包子都是不錯的選擇，在此其中，炒蒜苔是我家餐桌上常會出現的，蒜苔可以搭配雞蛋、豬肉等等炒菜，每一種不同做法都能讓人充分享受其中的美味，飯店做的炒蒜苔口感确實不錯，但很多人自己卻總是做不好，其實炒蒜苔的時候我們需要掌握其中的方法，很多人不懂蒜苔應該事先焯水還是過油，其實大廚表示如果做錯了蒜苔便會幹癟，口感很差，而用對了方法，蒜苔脆嫩入味特别好吃，學會炒蒜苔的方法，以後想吃了随手就能做，營養美味還健康，下面我們一起學習做法。

蒜苔炒臘肉的做法：

備用食材：蒜苔300克，臘肉200克，紅辣椒2個，食鹽少許，食用油适量；

制作過程：第一步，首先将所有的食材都準備到位，蒜苔準備一把，将其摘去根蒂後仔細清洗幹淨，然後将蒜苔平放在案闆上，稍微傾斜着将蒜苔切成段，待将蒜苔處理好後，在鍋中添上水；

第二步，鍋中的水燒開後，加上點食鹽，然後将切好的蒜苔下入鍋中，焯下水，差不多1分鐘就可以了，将蒜苔撈出來，過一遍涼水，處理好的蒜苔撈出控幹水分，紅辣椒切成小段用；

第三步，臘肉一塊放入熱水中浸泡一會，然後沖洗幹淨，将其切成稍微薄一點的片，在鍋中添上少許食用油，将切好的臘肉放入鍋中，小火慢慢煎，待看到肥肉部分慢慢變透明的時候；

第四步，将臘肉先盛出來，用煸炒臘肉的油放入蒜苔，大火快速煸炒，待将蒜苔炒至斷生的時候，将事先炒過的臘肉重新放回鍋中混炒均勻，然後加入幹紅辣椒快速翻炒；

第五步，最後再根據個人的口味加上一點點食鹽調味，翻炒均勻，便可以關火了，将做好的蒜苔盛出便可享用。

小編總結：蒜苔的食用價值非常豐富，其中含有多種營養元素，尤其是辣素比較豐富，殺菌能力相對比較強，大人和小孩适當吃可以幫助增強免疫力，另外其中還含有豐富的纖維素，幫助通便，蒜苔如此豐富的烹饪方法，大家完全可以根據個人的喜好來選擇不同做法，換着花樣享受蒜苔的美味，蒜苔和臘肉搭配炒菜的這個做法，同樣是很不錯的選擇，學會了方法後家人想吃了不用再去飯店買了，自己做的吃着更加健康衛生。

烹饪小技巧：

1、蒜苔的纖維組織比較緊密，直接炒不容易入味，而如果事先過油，又會使得蒜苔變得幹癟，所以大廚表示正确方法應該事先焯水，焯過水的蒜苔既方便入味，而且吃着還衛生；

2、焯水的時候，記得加上點食鹽，可以保證蒜苔翠綠的色澤，另外焯水後放入涼水中過濾一遍，可以使得蒜苔更加脆嫩，注意時間别太長了，否則變綿軟口感就不好了；

3、蒜苔下鍋炒的時候，最好大火快炒，減少蒜苔中的營養流失，而且這樣炒的蒜苔口感也比較好。

如果你認為大廚分享的炒蒜苔這個方法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者是分享給更多的人學習！

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