大家好，我是愛做飯的馬麗，夏日炎炎，炎炎夏日，天氣熱不想吃飯？吃啥開胃又下飯？當然是吃涼拌菜了，越熱越想吃，我今天給大家分享了幾道涼拌菜的做法，希望給你夏日的餐桌上，增添美味佳肴，讓你胃口大開。

《紫甘藍拌粉絲》

用料：紫甘藍，粉絲，姜，洋蔥，香蔥，小米椒，鹽，香油，白糖，醋，生抽，蒜，雞精。

步驟1：洋蔥，大蒜，小米椒，姜切碎備用。

步驟2：起鍋倒入清水燒開，将粉絲放入開水中燙一下，兩分鐘左右，泡軟以後用剪刀剪短一些。

步驟3：泡好的粉絲用涼水過涼，然後泡在涼開水中。

步驟4：紫甘藍半顆切絲，盡量切細些，切好的紫甘藍放入碗中，加入适量的鹽，腌制10分鐘。

步驟5：将腌制好的紫甘藍用手擠一擠，擠出多餘的水分。

步驟6：準備一碗，往碗中倒入一勺生抽，兩勺醋，兩勺白糖，雞精鹽适量攪拌均勻。

步驟7：撈出粉絲瀝幹水，将調好的料汁倒入粉絲和紫甘藍中，加入大蒜，洋蔥，小米椒，香油，攪拌均勻，撒上蔥花即可，紫甘藍拌粉絲就做好了。

夏天吃可以放冰箱冷藏，吃着會更爽口。

《蒜泥手撕茄子》

用料：紫茄子，香油，鹽，醋，生抽，大蒜，雞精。

步驟1：紫皮茄子洗幹淨，放入蒸鍋蒸10分鐘左右，取出放涼。

步驟2：蒜剝皮放入鹽搗碎成泥。

步驟3：将蒜泥放入碗中，加入生抽一勺，醋兩勺，鹽香油雞精适量。

步驟4：放涼的茄子用手撕成條。

步驟5：把調好的料汁淋在茄子上，撒上香菜即可，蒜泥手撕茄子就做好了。

《涼拌蕨根粉》

用料：幹蕨根粉，香油，小米椒，香菜，鹽，雞精，醋，白糖。

步驟1：将小米椒大蒜和香菜切碎備用。

步驟2：起鍋到入清水燒開，放入蕨根粉煮10分鐘左右，中火保持沸騰狀态，期間用筷子攪拌，為防止粘鍋。

步驟3：将煮好的蕨根粉撈出，倒入涼開水泡幾分鐘，撈出瀝幹水。

步驟4：準備料汁，生抽兩勺，糖兩勺，醋兩勺，鹽和香油适量。

步驟5：将調好的料汁倒入蕨根粉，加入蒜碎，小米椒攪拌均勻，撒上香菜就做好了。

《涼拌海帶絲》

用料：海帶絲，姜，蒜，鹽，油，雞精，生抽，醋，小米椒。

步驟1：起鍋倒入水燒開，泡好的海帶絲放入開水中煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。

步驟2：姜蒜小米椒按1：1：1的比例切碎備用。

步驟3：準備料汁，生抽，醋，鹽，雞精，白糖放入碗中，生抽和醋歌3勺，白糖1勺，雞精和鹽适量攪拌均勻。

步驟4：将調好的料汁倒入海帶絲中拌勻。

步驟5：起鍋倒入油，下入姜蒜小米椒爆香。

步驟6：将爆香的姜蒜小米椒淋在海帶絲上，攪拌均勻即可。

如果喜歡吃涼涼的，可以放冰箱冷藏，會更入味，更好吃。

《涼拌涼粉》

用料：涼粉，香醋，花椒油，老幹媽豆豉，熟芝麻，白糖，鹽，生抽，花椒粉，蔥，雞精，蒜，小米椒。

步驟1：蔥切碎，蒜搗成泥，小米椒切圈備用。

步驟2：涼粉切1厘米厚的長條，放入碗中。

步驟3：蒜泥中倒入涼開水，泡15分鐘左右。

步驟4：往涼粉中加入蒜泥水，生抽，糖，鹽，雞精，醋，老幹媽豆豉，花椒粉，攪拌均勻，撒上熟芝麻和蔥花即可，麻辣蒜爽的涼拌涼粉就做好了。

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