臘肉中國人特有的一種食物，通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。它的主要原材料是帶皮五花肉、瘦肉。然後在經過風吹煙熏，最後完全變黑變幹的一種食物，它深受中國人的喜愛，而且在五花肉經過這樣的一系列程序之後，味道和原來的正常五花肉完全不同。臘肉色澤鮮豔、黃裡透紅、味道醇香、肥不膩口、瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能，臘肉的做法也有非常多種，喜歡吃臘肉的人可以每天都換一種炒法試試，真的很好吃。

第一道家常菜：臘肉炒蒜苔

食材準備：蒜苔、臘肉、紅椒、姜末

配料準備：食鹽、胡椒粉、雞精、食用油、豆瓣醬

臘肉炒蒜苔的做法：

第一步：首先将買回來的蒜苔，用水清洗幹淨，然後将蒜苔放到菜闆上改刀切成小段。接着再把準備好的臘肉用水洗淨，把臘肉切成薄片備用。

第二步：将紅辣椒用水清洗幹淨，紅辣椒洗淨，改刀切絲備用，生姜去皮後切成姜末。

第三步：鍋中添加适量的清水，用大火将水燒開，然後加入少許的食用鹽，接着把切好的蒜苔放入鍋中進行焯水。蒜苔焯水至斷生時撈出來用冷水過涼後備用。

第四步：起鍋燒熱，倒入适量的食用油，油溫燒至五成熱時，下入切好的臘肉片炒出香味，然後再下入姜末爆香，接着倒入蒜苔大火爆炒20秒。

第五步：鍋中加入切好的紅辣椒塊翻炒均勻，再依次調入少許的，豆瓣醬、雞精、食鹽，胡椒粉，大火爆炒100秒，炒制蒜苔跟辣椒入味後，即可出鍋裝盤食用。

第二道家常菜：臘肉炒幹筍

食材準備：幹筍、臘肉、姜蔥蒜、紅辣椒、青辣椒

配料準備：食用鹽、生抽、食用油

臘肉炒幹筍的做法：

第一步：把幹筍提前用清水泡上一晚，洗淨後入鐵鍋煮上個2個小時，這樣竹筍就是煮好了

第二步：等鐵鍋變涼後開蓋取出焖好的筍切成細絲，臘肉切片備用。在鍋中放水，水開，把臘肉放到鍋中煮水，這樣減少臘肉的鹽味，煮10分鐘，撈出來洗幹淨備用。

第三步：熱油下臘肉，再加點清水稍微焖一下，待水分幹後煸出肉中的油份

第四步：加入姜蒜炒香後再加入洋蔥，加入筍絲同炒，淋入少許生抽上色

第五步：加入幹辣椒提味，加入鹽，翻炒均勻後出鍋前灑入蔥花即可

第三道家常菜：臘肉炒莴筍

食材準備：莴筍、臘肉、大蒜、蔥、姜末、辣椒、幹辣椒

配料準備：米酒、醬油、食用油、食用鹽、雞精

臘肉炒莴筍的做法：

第一步：把莴筍剝皮，洗幹淨，斜刀切成菱形片備用

第二步：臘肉1塊切成片，大蒜切末，蔥切段，在鍋中放水，水開，把臘肉放到鍋中煮水，這樣減少臘肉的鹽味，煮10分鐘，撈出來洗幹淨備用。

第三步：鍋燒熱，然後放入臘肉，煸炒至微焦，有又溢出，然後撥到一邊

第四步：放入姜末、幹辣椒、蒜末等辛香料爆香，再加入米酒、醬油，翻炒均勻

第五步：加入莴筍翻炒均勻後，雞精出即可

第四道家常菜：臘肉炒荷蘭豆

食材準備：荷蘭豆、臘肉、大蒜、生姜、紅辣椒、青椒

配料準備：醬油、食用油、食用鹽、雞精

臘肉炒荷蘭豆的做法：

第一步：荷蘭豆去筋洗淨

第二步：臘肉、臘腸、潤腸各切幾片，姜切片，紅辣椒去籽切片，蒜剁蓉。在鍋中放水，水開，把臘肉放到鍋中煮水，這樣減少臘肉的鹽味，煮10分鐘，撈出來洗幹淨備用。

第三步：熱鍋倒入少許橄榄油，低溫爆香姜片、蒜蓉、紅辣椒

第四步：加入臘肉、臘腸、潤腸同炒，快速加入荷蘭豆點少許的清水

第五步：加鹽，雞精調味，關火，用生粉水勾芡

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