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在東北,春天必不可少的美味就是“蘸醬菜”!南方人可能不太了解,蘸醬菜可不是一道菜哦,它是東北人對春天應季蔬菜的統稱,其中最具代表性的有:櫻桃蘿蔔、婆婆丁、旱黃瓜、幹豆腐、苦菊、大蔥等等。
當然,吃蘸醬菜也少不了“醬”,東北人吃醬可是很講究的,每到臘月,東北人會親手腌制大豆醬,吃的時候用一些佐料将大豆醬炸熟,制成“熟醬”。其中最受東北人歡迎的當屬“雞蛋醬”,食材簡單、做法簡單,蘸啥野菜都好吃,倍兒香!不信你試試。
主料:雞蛋3-5個、青椒1根。
調味料:食鹽、食用油、豆瓣醬(黃豆醬)、蔥姜蒜。
【食材說明】
碗中打入3個雞蛋,加入2勺清水攪打成雞蛋液備用,大蔥切碎末,生姜切末,大蒜切末備用,青椒切絲備用;
高興的小竅門:在蛋液中加入清水,可以讓炒出來的雞蛋更加軟嫩、蓬松!
【秘制醬料】
接下來我們調制雞蛋醬用到的“秘制醬料”!小碗中加入3勺黃豆醬、3勺清水、1小勺十三香、1勺白糖提鮮,攪拌均勻備用。
起鍋燒油,倒入雞蛋液,蛋液微微凝固就用筷子炒散,雞蛋顆粒的大小根據你的喜好炒制就可以啦,雞蛋碎炒制時間不宜過長,凝固定型後立即關火,盛出備用。
高興的小竅門:鍋開大火,油溫升高後倒入雞蛋液,炒出來的雞蛋是大塊兒的;熱鍋冷油,倒入雞蛋液,炒出來的雞蛋就是小粒的。
鍋中再次加入食用油,油要多一些,防止醬料糊鍋,油燒熱後開小火,放入花椒粒煸炒出香味,再将花椒粒取出扔掉,放入蔥末、姜末、蒜末煸炒,炒至微微發黃再放入調好的醬料。
放入醬料後一定要開最小火,大火醬料容易糊鍋,也容易外濺!等醬汁熬制濃稠,放入剛才炒好的雞蛋碎,不停地攪動讓雞蛋和醬料充分融合,再放入青椒絲攪拌均勻,關火出鍋!
醬香濃郁,做法簡單,不僅可以蘸蔬菜吃,還可以拌面條、夾饅頭,如果你喜歡也試試吧!
對了,說到雞蛋,春分這天還有個“小遊戲”,你玩過嗎?
春分小遊戲據說,在春分這天最容易把生雞蛋“立起來”!
春分到,蛋兒俏。在春分這天太陽直射赤道,南北半球晝夜等長,都是12個小時,地軸與地球繞太陽公轉的軌道平面剛好處于一個“力的平衡”狀态,很有利于“豎蛋”,一會兒留幾個雞蛋,明天我也試試!
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