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在東北，春天必不可少的美味就是“蘸醬菜”！南方人可能不太了解，蘸醬菜可不是一道菜哦，它是東北人對春天應季蔬菜的統稱，其中最具代表性的有：櫻桃蘿蔔、婆婆丁、旱黃瓜、幹豆腐、苦菊、大蔥等等。

當然，吃蘸醬菜也少不了“醬”，東北人吃醬可是很講究的，每到臘月，東北人會親手腌制大豆醬，吃的時候用一些佐料将大豆醬炸熟，制成“熟醬”。其中最受東北人歡迎的當屬“雞蛋醬”，食材簡單、做法簡單，蘸啥野菜都好吃，倍兒香！不信你試試。

主料：雞蛋3-5個、青椒1根。

調味料：食鹽、食用油、豆瓣醬（黃豆醬）、蔥姜蒜。

【食材說明】

• 正宗的醬是用東北人自家釀制的“東北大豆醬”，需要用黃豆加食鹽發酵數月，咱們買不到正宗的，用豆瓣醬或者黃豆醬來代替也是可以的；
• 青椒是配色用的，不喜歡可以不放哦！

碗中打入3個雞蛋，加入2勺清水攪打成雞蛋液備用，大蔥切碎末，生姜切末，大蒜切末備用，青椒切絲備用；

高興的小竅門：在蛋液中加入清水，可以讓炒出來的雞蛋更加軟嫩、蓬松！

【秘制醬料】

接下來我們調制雞蛋醬用到的“秘制醬料”！小碗中加入3勺黃豆醬、3勺清水、1小勺十三香、1勺白糖提鮮，攪拌均勻備用。

起鍋燒油，倒入雞蛋液，蛋液微微凝固就用筷子炒散，雞蛋顆粒的大小根據你的喜好炒制就可以啦，雞蛋碎炒制時間不宜過長，凝固定型後立即關火，盛出備用。

高興的小竅門：鍋開大火，油溫升高後倒入雞蛋液，炒出來的雞蛋是大塊兒的；熱鍋冷油，倒入雞蛋液，炒出來的雞蛋就是小粒的。

鍋中再次加入食用油，油要多一些，防止醬料糊鍋，油燒熱後開小火，放入花椒粒煸炒出香味，再将花椒粒取出扔掉，放入蔥末、姜末、蒜末煸炒，炒至微微發黃再放入調好的醬料。

放入醬料後一定要開最小火，大火醬料容易糊鍋，也容易外濺！等醬汁熬制濃稠，放入剛才炒好的雞蛋碎，不停地攪動讓雞蛋和醬料充分融合，再放入青椒絲攪拌均勻，關火出鍋！

醬香濃郁，做法簡單，不僅可以蘸蔬菜吃，還可以拌面條、夾饅頭，如果你喜歡也試試吧！

對了，說到雞蛋，春分這天還有個“小遊戲”，你玩過嗎？

據說，在春分這天最容易把生雞蛋“立起來”！

春分到，蛋兒俏。在春分這天太陽直射赤道，南北半球晝夜等長，都是12個小時，地軸與地球繞太陽公轉的軌道平面剛好處于一個“力的平衡”狀态，很有利于“豎蛋”，一會兒留幾個雞蛋，明天我也試試！

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