皮蛋可不能随便買，遇見“這3種”便宜也不要，為家人健康把好關
皮蛋大家應該都不陌生，皮蛋又叫做變蛋、松花蛋。這個可是中國的傳統美食，做皮蛋的大多數是采用鴨蛋，然後用石灰等原料腌制，腌制好的皮蛋顔色非常漂亮，有的蛋清上還有松針樣的美麗結晶和花紋，所以又叫做松花蛋。
腌制的方法也有兩種，一種是包泥，一種是浸泡，而不同的腌制方法出來的皮蛋也是不一樣的，浸泡的方法腌制的皮蛋會比較新鮮，包泥的方法就可以保存得更多，咱們平時在購買皮蛋的時候，會發現明明看起來就是同一種的，價格偏偏不一樣，這就是腌制的方法不同造成的。
皮蛋好看又好吃，口感鮮嫩爽滑，做法多樣，簡單地切一下涼拌就非常好吃了，特别是皮蛋拌嫩豆腐，那可是一道名菜，用來下酒是最好不過，皮蛋還有分溏心蛋和沙心蛋的兩種，而優質的皮蛋把它的外殼剝掉，它的鴨蛋是凝固，不粘殼的，并且有很清楚的松花狀紋理、蛋清是半透明狀的黃棕色的，掰開，可以看見它的蛋黃是淺黃色，或者是淺褐色的。
劣質的皮蛋蛋黃是淺綠色的，整個蛋身也是松散的，韌性比較差，很容易碎掉，聞起來有一股發黴和嗆鼻子的臭味，吃的話，還是不要了，口感也是極差的，對自身的健康還不利。
我們買皮蛋的時候要注意些什麼呢？怎麼樣才能買到優質的好皮蛋呢，這也是需要技巧的，不能随便買，遇見以下這4種皮蛋，再便宜也不要，為家人的健康要把好關。
第一：看外表
這是最直觀的挑選方法，現在我們買的皮蛋一般都是去掉包料的，蛋皮完整，顔色為青白色或是鐵青色那就是好蛋，要是蛋皮有破損，或是顔色發黑，蛋殼上有黴點，那麼就别要了。
第二：搖動的時候有響動的别要
捏住松花蛋的兩頭，放到耳邊輕輕搖晃，有水聲、撞擊聲、咕噜聲的是劣質蛋，聲音越大品質越差。這種皮蛋放置時間太久已經不新鮮，内部很可能發臭、腐壞，不建議購買。
好蛋無聲、次蛋有聲，這點同樣适用于挑選雞蛋，優質皮蛋沒有響聲，皮蛋和蛋殼緊緊粘連在一起，感覺不到晃動感。
第三：太輕的皮蛋别買
購買皮蛋時，拿一顆放手裡掂一掂，重量是越重越好的，大家不要買太輕的皮蛋。
另外就就是看皮蛋的黃，這個是買前看不了的，隻能是買回家之後大家自己觀察一下，如果是蛋黃是淺黃色的，還帶有一點稀稀的感覺，而劣質的皮蛋，其蛋黃就是淺綠色的，并且将它剝開的時候還很松散，最關鍵的是還有一種刺鼻的味道，所以這樣的蛋是堅決不能下手買的。
以上就是今天分享的内容，如何挑選皮蛋大家學會了嗎？
【文案編輯】目海食王小廚
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