各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『蚝油不是萬能提鮮油，切記“5不能”，做錯了壞得快，做菜也難吃！』

蚝油是一種廣東傳統調味品，得益于味道鮮美，近幾年受到了全國人民的歡迎，炒菜放一點蚝油，無論葷素都會變得特别鮮。于是很多人都認為，蚝油是“萬能提鮮油”，像醬油一樣，不管什麼菜、什麼時候都能放，以後别再這麼幹了。

作為一種調味品，蚝油也有自己的使用原則，今天我就和大家具體說一說，掌握後才能做出更好吃的菜肴。

使用蚝油時，一定要記住“5不能”，做錯了蚝油壞得快，而且做的菜也難吃，建議大家看看。

1、蚝油不能放在高溫下保存

就算是沒開封的蚝油，也隻能在常溫下保存，即低于25℃的地方。很多人習慣性地把蚝油放在竈台旁，這樣拿取方便，這樣很容易讓蚝油變質。炒菜時，竈台旁的溫度非常高，時間長了就會變質。如果蚝油打開後，就一定要放進冰箱裡冷藏，這樣才能保存很長時間。

2、蚝油不能放太多

蚝油比較黏稠，食用時都是拿起瓶子甩，甩出來多少就是多少，還是建議大家買個壓嘴，這樣有個數。蚝油的含鹽量很高，一勺約15克就含有近2克鹽，放多了不僅味道鹹，腥味也比較大。做菜時添加了食鹽、醬油等調料，蚝油隻需要一點就行了。

3、蚝油不能高溫烹饪

比如爆炒、燒烤等烹饪方式，是不适合用蚝油的。在高溫下，蚝油的鮮味會大量流失，就起不到提鮮的作用了。炒菜時放蚝油，盡量在出鍋前放入，或是出鍋後趁熱加入，這樣能保留其鮮味，味道更鮮美。

做涼拌菜時，最好用溫水把蚝油化開，再加入到涼菜中去，這樣味道更均勻。

4、蚝油不能和味道重的調料一起使用

比較重的調料有麻味、辣味、酸味、甜味等，比如我們常吃的水煮肉片是麻辣味的，糖醋排骨是糖醋味的，它們都有獨特的味道，而蚝油的鮮味很淡，很容易被蓋住，根本嘗不出它的鮮味，還會帶來一點腥味，讓菜肴的味道變得怪怪的。

5、蚝油不能和味精、雞精一起使用

蚝油、味精、雞精、都是提鮮的調料，但鮮味比起來，蚝油＜味精＜雞精，其中雞精的鮮度是味精的2倍以上，而味精用水稀釋3000倍也能嘗得出來，所以會蓋住蚝油的鮮味，所以使用蚝油時，就不要加雞精、味精了。

另外，味精、雞精中也含有一定量的鹽，同時使用還會攝入過量的鹽，不利于健康。

如何挑選蚝油呢？記住2點，保證蚝油味道鮮、營養高。

1、蚝汁排在配料表第一位

蚝油是用生蚝熬制而成，傳統的蚝油就是指蚝汁，而為了改善口感，提高鮮味，還加入了一些添加劑，但蚝汁一定是最主要的，所以配料表中蚝汁一定要排在第一位。

2、黏稠度高，顔色暗紅

優質的蚝油，加的水比較少，質地會比較黏稠，把瓶子倒過來，蚝油的流動性很差。如果流動的很快，質量就比較差了。正常的蚝油顔色是暗紅色的，如果顔色特别紅，肯定是添加了色素。

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