新春盛宴：元氣滿滿中國年，今天吃幹香菇炖牛肉，大寒節氣，秋收冬藏，冬天多吃一些肉類可抵禦寒冷，疾病，牛肉脂肪含量低，蛋白質豐富，香菇可提高免疫力，增強抵抗力，老少皆宜

By 陽春白雪小食光

用料

• 牛肉 400克
• 野生小幹香菇 50克
• 胡蘿蔔 0.5根
• 蔥 3段
• 姜 3片
• 鹽 2-3克
• 冰糖 15克
• 蚝油 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 八角 2個
• 花椒 6粒
• 草果 1個
• 香葉 2片
• 陳皮 2片
• 山楂 3片

做法步驟

1、準備野生幹香菇50克，香菇如硬币大小，這種香菇最适合炖肉

2、多清洗幾遍幹香菇，接一盆清水把幹香菇泡進去（泡好的香菇水不用倒，用來煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）

3、牛肉500克，用清水浸泡1個小時，期間換水2次，泡出血水去除肉腥味

4、.牛肉清洗幹淨切等大塊狀

5、鍋中放清水，牛肉塊涼水牛肉500克，用清水浸泡1個小時，期間換水2次，泡出血水去除肉腥味，加姜片，料酒去腥

6、水開後煮2-3分鐘，撈出來清洗幹淨控水備用

7、另起鍋中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色

8、中小火攪拌冰糖，冰糖融化，出現比較多的黃色細泡泡放入牛肉

9、牛肉上色滿意後關火

10、香菇和泡香菇的水一起倒入砂鍋中，放上糖色的牛肉，姜片蔥段，加山楂，香葉，陳皮，八角，花椒草果幾味大料

11、再放白胡椒粉，蚝油，生抽調味（先不放鹽）

12、大火煮開後轉小火炖60-70分鐘左右

13、一個小時以後，湯汁減少一半，加适量的鹽，胡蘿蔔塊，繼續小火炖煮20-30分鐘

14、挑出配料大料，此時湯汁剩餘三分之一，關火，幹香菇炖牛肉制作完成

15、.用菌湯來炖的香菇牛肉，肉裡透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉質厚實，一口一個，美哉美哉

16、平常配米飯，鍋貼玉米餅子都極其下飯！今天用炖好的菌菇牛肉做了簡單快手的香菇牛肉面，好吃看得見，味道好極了

小貼士

注意事項 1.牛肉建議選擇2肥8瘦的肉，有一點肥肉炖出來更香 2.香菇炖牛肉需要用幹香菇，幹香菇有獨特的菌菇香，泡出來的菌湯來炖肉，完美組合 3.不要放老抽，冰糖給肉上色，放味極鮮或者生抽，越炖顔色越發亮，老抽會變黑，影響食欲哦 4.大料品種無需過多，過多的大料會掩蓋肉香和菌香，八角草果必須放，山楂可加速牛肉炖熟，陳皮去腥解膩 5.炖煮過程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加熱開水

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