國慶8天長假以來,雞鴨魚肉蝦蟹吃的太多,以至于現在看到葷菜都有點厭惡,就想吃點清淡的小菜,喜歡那種碧綠碧綠的粗纖維的清淡的食物。而綠色的粗纖維的清淡的食物,我家首選芹菜,芹菜是一種營養成分很高的芳香蔬菜,因為其特殊的香氣,為很多人所喜歡,香芹富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素,常吃可以降血壓。
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前兩天跟大家分享了芹菜炒白幹的做法,顔色“清清白白”寓意平平安安,有興趣的可以找來看看。
今天要和大家分享的是一道涼拌菜,芹菜拌花生米,相信很多人都吃過,也很喜歡吃,這道菜非常家常,也非常有名,春節飯桌或者飯店酒席上更是很著名的一道涼拌菜,但是做這道菜要注意兩個步驟,兩個細節,這樣花生米才又香又甜,芹菜才又脆又綠。
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首先花生米的選擇要選新花生。一般新花生的花生皮顔色是粉紅色的,顔色較淺,且皮比較緊,生吃有甜味,而陳花生顔色較深,皮幹容易脫落,且有發黑長芽的現象,口感苦,有黴味。
(下圖是新花生米)
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然後進行二次挑選,有發黴的和長芽的都要挑出不要。有些不良商販會把新花生和陳花生和到一起賣,煮之前要進行甄别挑選。挑好的花生米提前泡水,泡的時間越長,越容易煮透,至少要提前泡水半小時,然後用流水洗幹淨。把花生米放到鍋裡,放入八角鹽大火煮開。這種調料煮出來的花生米就有一股濃濃的八角香味,再加上是新花生,所以口感又香又甜。
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如果提前泡水半小時以上,一般煮20分鐘就熟了。具體的口感可根據個人的喜好調節烹饪時間。
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煮好後先用碗盛出來放涼備用。
其次,把芹菜去除老根摘去老葉,切成小段備用。
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鍋裡燒開水,水開後把芹菜放到水裡,加少量鹽,少許油焯水1分鐘,然後撈出放涼備用,這樣做芹菜又綠又脆。
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盛出來鋪到盤底,再放上花生米。
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倒上生抽,麻油,白糖調味,上桌。
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拌勻食用。
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一道清爽的涼拌小菜就做好了。口味鹹甜,花生米又香又甜,青菜又脆又綠,真好吃,真爽口!
小貼士:
1花生米要想煮的又香又甜,首先是選擇新花生,其次要提前浸泡,煮時放入八角等調味料。
2芹菜要想又脆又綠,焯水時要放入鹽和油。
3還可以再放一些胡蘿蔔在裡面一起拌。
以上就是我分享的芹菜拌花生米的家常做法和小技巧。祝您生活愉快!
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