新年即将來到,最能展示年味兒的美食怎能少得了,一進臘月就已經陸陸續續地開始張羅了!做為過年菜,一定要喜慶而又讨人喜歡,除了增添氣氛,再一個也是展露廚藝的時候到了,學上幾道拿得出手的菜,大家吃得好,自己也有面兒。
這道最鮮美的菜,每年春節我隻做一回,基本都是家宴或宴客才做,不放一粒鹽,卻被大家說滿桌美食不如一鍋這菜鮮美,還真是說對了,有蝦有蟹還有雞爪,這菜不好吃才叫奇怪。
這菜就是深受大家喜愛的蟹肉煲,再放點年糕,紅紅火火,年年高升,真是好彩頭。其實這菜做法還真不難,費事點的就是食材的種類多一些,制作中掌握一些小技巧,這菜一次就能成功。
食材:螃蟹3個,雞爪6個,切片年糕150克,土豆1個(200克),蝦10隻,洋蔥1/4個,蒜蓉辣醬1.5勺,郫縣豆瓣醬2勺,味極鮮醬油3勺(普通醬油減量),料酒1勺,八角2個,花椒20粒左右,姜7片,冰糖8粒,香菜一小绺,熟白芝麻少許,植物油适量
具體做法:
1 準備好食材。螃蟹刷洗幹淨,所有食材都處理好
2 蝦剪去蝦槍,挑出沙線;雞爪剪去指甲,剁成兩段;香菜切段;土豆切粗條備用
3 螃蟹活的我不敢弄,用了開水燙的辦法。鍋裡加水、放姜片、料酒燒開,放入大閘蟹燙到不動,撈出備用
4 再把雞爪也放入開水鍋裡焯水3分鐘,撈出備用
5 鍋裡的水倒掉不要,鍋洗淨,加植物油燒至溫熱,放八角炒香,再加洋蔥粗條和姜片,花椒放在漏勺裡,一起中小火煸出香味,花椒扔掉不要
6 放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,加蒜蓉辣醬炒出香味,放入雞爪翻炒,再放味極鮮醬油調色提香,如果用普通醬油的話,量要減少,顔色很深
7 倒入沒過食材的水,蓋上鍋蓋大火燒開,轉中火炖25分鐘
8 這個時間處理螃蟹。去臍打開蟹蓋,去掉一些不能吃的部分,用剪刀或菜刀一切兩半就可以了,依次處理好其餘的兩隻螃蟹;煎鍋裡加植物油燒熱,螃蟹的切面蘸面粉;在鍋裡煎黃夾出備用
9 蝦也入鍋煎黃備用
10 鍋裡的雞爪炖至軟爛又沒脫骨的時候,依次鋪上土豆條、年糕片、螃蟹和蝦,放冰糖,再炖8分鐘就可以關火了。加冰糖的目的是提鮮增加口感、顔色亮
11 此時,鍋裡的湯汁大概還有一碗多,如果喜歡吃湯汁多的,可以在炖雞爪的那一步裡多加點水。撒上香菜和熟芝麻就可以上桌了。這道菜不需要再放鹽,前邊的兩種醬鹹度已經足夠了
此菜不放鹽,春節宴客,滿桌美食不及此菜鮮美,一大鍋都嫌少
三餐美食,快樂分享,您的“一評、一贊”是對我最大的支持,如果您覺得還不錯,請把它分享出去,謝謝!
家有兒童名曰小寶,故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者,特邀美食撰稿人,擅長家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有愛才能做得更好。三餐有“溫度”,體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注!本文為寶媽小廚原創作品,嚴禁搬運及盜圖,違者必究!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!