中國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，可見豆類的分量。

此外，民間也常說“夏吃豆，勝吃肉”，這是因為盛夏裡很多人可能出現胃口欠佳的情況，而大部分豆類都具有健脾利濕的功效，而且蛋白質含量高、質量好，還富含很多種其他的營養素，夏季适量多吃些對身體保健十分有益。

今天可可就來和大家講講兩種特别适合最近吃的豆子——毛豆和白扁豆。

一、迷你的“營養寶庫”——毛豆

毛豆其實是黃豆的“童年版”，營養價值頗高，而且它兼具了蔬菜和豆制品的特點，無論是當菜還是做零食都很不錯，絕對是夏日盛宴裡不可或缺的美味。

1、常吃毛豆，能獲得這些營養

• 補蛋白：毛豆的蛋白質含量和雞蛋不相上下，氨基酸種類齊全，是不錯的蛋白質來源。
• 補鈣：毛豆的含鈣量也很豐富，每百克帶殼毛豆約含有135毫克鈣質，常吃有助于強健骨骼、增強體質。
• 補維C：毛豆的維C能達到27毫克/百克，居鮮豆類之首。
• 補鉀：毛豆的含鉀量很高（478毫克/百克），夏季出汗量大，鉀元素容易随汗液流失，常吃毛豆有助于恢複體力、緩解疲勞，同時還有輔助降壓、保護心腦血管的功效。

• 補膳食纖維：毛豆的膳食纖維含量高達4%，遠超芹菜、韭菜等高纖蔬菜。
• 補大豆異黃酮：大豆異黃酮被稱為“天然植物雌激素”，它能幫助預防和改善經期不适、乳房脹痛、更年期綜合征等，對女性健康非常有益。

此外，毛豆的鎂、磷、B族維生素、葉酸等物質含量也較為豐富，遊離氨基酸含量比黃豆高出一倍，吃起來口感更鮮甜，豆腥味更少。不過因其膳食纖維和大豆低聚含量糖含量比較多，吃多了很容易脹氣、放屁，而且毛豆的熱量也不算低，所以大家一次可别吃太多哦~

2、兩步挑出好毛豆

一看外皮：新鮮毛豆外皮青綠，帶有一層白白的絨毛，豆莢飽滿，可清晰看到豆粒的位置；如果表皮發黃、發黑、絨毛少，豆莢幹癟甚至開裂，那就不宜選購。

二看豆粒：條件允許時可以剝開豆莢，裡面的豆粒若是碧綠，表面還緊緊包裹有一層半透明表皮，就說明比較新鮮。

3、兩種吃法，夏日别錯過

水煮毛豆—充分保留營養

【做法】：毛豆洗淨後剪去兩頭，熱水下鍋，加入大料、辣椒、花椒、鹽先浸泡半小時，然後開中火燒至沸騰，再轉小火慢煮5分鐘左右，撈出晾涼後即可食用。

水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的營養，味道鮮美，難怪會被稱為“國民下酒菜”。大家平時不僅可以拿它當小菜，還可以做零食食用，飽腹感強還能解饞。

小竅門

熱水下鍋、煮制過程中不蓋鍋蓋可以使煮出的毛豆色澤翠綠不發黃，看起來更有食欲。

熏幹炒毛豆—爽口下飯

【做法】：毛豆仁提前用水煮5分鐘，熏幹、青紅椒切丁備用。鍋内倒油，下入熏幹煸炒，顔色微黃時下入辣醬、青紅椒、蔥姜蒜、毛豆，加醬油、鹽、白糖、料酒調味，勾芡後出鍋。

二、“祛濕第一豆”：白扁豆

白扁豆是一種藥食同源的好食材，它具有消暑、健脾、祛濕等諸多功效，非常适合暑天食用。

1、夏天吃白扁豆，好處真不少

①化暑濕。白扁豆有較好的祛濕作用，對于夏季暑濕引起的嘔吐、胸悶等症都能起到一定的療效，有“祛濕第一豆”的美譽。而且相比寒性的薏米來說，白扁豆的适用範圍更廣，脾胃虛寒的人也能用。

②健脾胃。《本草綱目》中記載：“白扁豆其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止洩瀉，暖脾胃”。可見白扁豆有很好的健脾和胃、止瀉功效，脾胃虛弱、消化不良、大便溏瀉的人都可用它來輔助調理。

③抗病菌。白扁豆中所含有的一些活性成分能降低人體内病毒的活性，抑制病毒的生長和繁殖，對于多種病毒性疾病可起到一定預防作用。

【注意】白扁豆幹品每日食用量不宜超過50克，否則可能導緻腹痛、脹氣等不适。

2、主食裡面加一把，營養又美味

健脾祛痰三白粥

【做法】：取15g生薏米，先浸泡半個小時，然後和10g白扁豆、10g山藥一起放入鍋中，加适量水，大火煮開後再轉小火煮40分鐘即可。

白扁豆可健脾養胃，山藥能肺脾腎三補，而生薏米有清熱解毒、排膿化痰的功效，三者搭配健脾效果更好，尤其适合夏季體倦乏力、有大便洩瀉症狀的人群食用。

【注意】：脾胃虛寒的人群可以去掉薏米，僅用其他兩味食材做粥。

3、老味燴飯

【做法】：黑米充分浸泡後加白醋、小蘇打，蒸成黑米飯。起油鍋，下入裡脊肉、黃醬、蔥姜片、料酒，煸炒成熟後盛出。在鍋中放入西紅柿、白扁豆、香菇、豌豆、彩椒，加入炒好的醬一起煸炒，再加少量水炖煮，最後放入蒸好的黑米飯，小火翻炒均勻即可出鍋。

黑色入腎，常吃黑米能補充腎氣，從而助脾化濕。這道老味燴飯中還加入了多種蔬菜，祛濕同時還能幫助人體補充營養，好看又好吃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!