| 沒有栗子，不算秋天 |

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- 風物君語 -

梁實秋寫“桂花煮栗子”

其中講到

徐志摩曾對他說

每值秋後必去杭州訪桂

吃一碗煮栗子

認為是人生的一大享受

但有一年，他到了以後

卻見桂花已被秋雨摧殘幹盡

于是有感而發寫了一首詩

秋冬的北京街頭，總有賣糖炒栗子的小販。栗子都是現場炒制，粗大的黑砂發出嘩啦嘩啦的聲響，帶着油光水亮的栗子在騰騰熱氣中翻滾，那場面當真美妙。心甘情願地排着長隊，買到後，把用牛皮紙袋包好的栗子揣在懷裡，走幾步就剝開吃上一個。栗子隻是小小一顆，甘甜清香的味道卻是無窮盡，在寒冷的季節能給人極大安慰。

梁實秋曾寫秋節過後的糖炒栗子：

孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個銅闆買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱乎乎的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時舍不得吃完，藏在被窩垛裡保溫。

讀起來興味無窮，似乎都能聞到栗子的香氣。

小時候，覺得糖炒栗子如寶貝一般，因為隻在特定季節才能見到、吃到。長大後，四季常能吃到糖炒栗子，偶爾買上一包，卻很難再嘗出兒時那種興奮盎然的滋味了。

2 除了螺蛳粉，隻有這個最饞人闆栗肉粽

我媽是廣西柳州人。以前，我常跟着她回老家，到了以後，最先要吃的就是闆栗肉粽。

面對剛煮好的粽子，顧不上燙手，把系粽子的細繩解開，輕輕剝開粽葉，亮晶晶的糯米就露出來了。

用筷子“切”下去，完整的粽子瞬間向四周敞開好幾瓣兒，嫩黃誘人的闆栗粉蓉冒出熱氣，幾塊肥嫩剔透的五花肉若隐若現，流出的豬油已浸入糯米，鮮香味直往鼻子裡鑽，接下來隻管大快朵頤。

工作以後，我很少再回去探親。除了螺蛳粉，最饞的就是這一口兒。

不過，這粽子并不隻是廣西柳州的特産。在廈門泉州、浙江嘉興等地，闆栗肉粽也都是當地傳統的風味小吃，各有千秋。

3 山珍海味也填補不了的味道栗子雞

和栗子有關的菜并不少，最有名的當然是“栗子雞”。栗子雞是山東濟南的傳統菜，由栗子與雞煨炖而成。

一盤“完美”的栗子雞，應色澤晶瑩透亮，滋味香濃，雞肉鮮嫩軟韌，被浸透湯汁的闆栗酥軟而不爛、甜鹹俱有。菜裡的栗子甚至比雞肉還要好吃。

一口栗子、一口雞，那種滿足感，是任何其他山珍海味所不能填補的。

栗子雞也不僅在魯菜的餐桌上。上海、江蘇、浙江、四川……秋冬一到，全國各地都能見到栗子雞霸氣端莊的身影，誰都搶不了它的風頭。

4 中國本土産品，十分驕傲南北栗子

闆栗産區遍布中國大江南北，且産量均豐。這樣看來，怪不得廣受歡迎。

在北方，栗子和棗一樣，都算是日常食物，老百姓平時常吃，倒算不上有多稀缺珍貴。過去民間裡，還有給新人“撒帳”的習俗，“一把栗子，一把棗，小的跟着大的跑”， 寓意早生貴子、利子多福。

北京懷柔有個古栗園，漫山遍野盡是栗子樹。據說，這園子裡産出的闆栗在明朝時期曾是朝廷貢品和祭品。到了清代，慈禧太後為了延年益壽，也常食糖炒栗子、栗子面兒窩頭、還有帶栗仁兒的八寶粥。

懷柔的栗子一邊扁平、一邊圓，色褐紅棕，肉質細膩甜糯，皮脆易剝，被稱為東方“珍珠”。

除了懷柔，著名的良鄉闆栗也有2000年的栽培曆史。

欽定《日下舊聞考》記載：“良鄉，燕山屬邑，驿中……易州栗，甚小而甘。” 良鄉一帶多闆栗樹，每年秋季收栗，個小殼薄、細甜松軟、芳香氣濃。

天津甘栗似乎在日本更有名氣，不僅街頭有許多天津甘栗的小店，《銀魂》《蠟筆小新》《白熊咖啡廳》等多部動畫也都有提及。

過去時候，北京河北一帶産區生産的栗子均由天津口岸出口國外（主要銷往日本、新加坡、澳大利亞等），相當于一個巨大的集散地，因此被統稱為“天津甘栗”。日本的栗子老字号“甘栗太郎”也是從天津日租界起步。

山東的泰安闆栗在明清時就已被定位“貢品”。果實均勻有光澤，味細膩甘甜。泰山地區的栽培史已有500餘年。

遼甯的丹東闆栗始于明末清初，主要為了适應日本市場口味需求而栽培。果實個大不裂瓣，色澤口感都很好。

南方的栗子産區也不少。

湖北的羅田闆栗早在春秋、戰國以前就開始人工種植了。這裡的闆栗品種多、色味獨具一格、極耐貯藏。

羅田闆栗個頭大、澱粉多，不宜糖炒栗子，倒很适合闆栗燒雞、闆栗紅燒肉等佳肴。

江蘇的邵店闆栗也有數百年的栽培史。邵店鎮還被中國林科院專家譽為“中國闆栗第一鎮”。這裡産出的闆栗，色澤光亮、肉質松軟、甘香甜糯。

蘇菜裡素來講究食“風栗”的習俗，也是非常有趣。《紅樓夢》裡就有襲人吃“風栗子”的描述。

風栗子是個啥呢？将新鮮栗子放在竹籃中，挂在通風的地方吹上幾天。風掉些水分，果肉微微蔫軟，糖分凝聚，吃起來更是細膩柔韌、綿軟甘甜、口感微妙，自然是别有風味，與生栗子進嘴後滿口脆掉的碎渣大不相同。

安徽舒城有“闆栗之鄉”的美稱，有2000-3000年的發展史。尤其是出産的“大紅袍”闆栗，個頭大、色澤深紅、營養價值很高，生食、炒食均可。

5 八月的梨子九月的楂，十月闆栗笑哈哈“腎之果”

栗子是古老又有内涵的食物。不僅是中國本土出品，産區多、産量大，也是對身體極其有益的好東西。

栗子性溫、味甘平，《本草綱目》裡對栗子記載：益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑。《黃帝内經》裡所說的“五果”，也有它。

栗子不僅有“腎果”、“幹果之王”的美譽，在國外，還被稱為“人參果”。

不過，栗子雖好，也要注意不能多吃。生吃難消化、熟食易滞氣，因此單次不可多食。

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文丨Saturn

本文圖片來源于網絡

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