雲南過橋米線怎麼做竅門-tft每日頭條

雲南過橋米線怎麼做竅門

美食更新时间:2024-07-31 04:20:20

心目最愛的米粉類能與之之媲美的唯獨隻有雲南過橋米線，相傳已有一百多年的曆史，是雲南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特别為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配着細滑的米線調養，使病弱的丈夫漸漸好轉，而這道飽含愛意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來。婦人常常是過一座橋給丈夫送米線，從此後便得名“過橋米線”。感動不，我都熱淚盈眶了

雲南過橋米線怎麼做竅門（過橋米線的做法）1

主料

雲南米線一把魚片一碟

豬肚一碟(放入雞湯煮熟）豬裡脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)

雞胸肉一碟蘑菇一碟

綠芽菜一碟豆芽一碟

豆腐幹或者油豆腐一碟

輔料

辣椒油适量胡椒粉适量

2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

雲南過橋米線怎麼做竅門（過橋米線的做法）2

3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

雲南過橋米線怎麼做竅門（過橋米線的做法）3

4. 将熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，将滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。

雲南過橋米線怎麼做竅門（過橋米線的做法）4

雲南過橋米線怎麼做竅門（過橋米線的做法）1

小貼士

雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。

隻有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能将所有食材燙熟。

“三忌”

1、忌先喝湯，因為上面蓋着的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。

2、忌不按順序放配料：應先讓高溫将葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認真滴做法。

3、忌最後吃葷食：吃米線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口，然後米線，最後喝湯，等食材基本食淨，湯的溫度也已經降到适宜入口了。

雲南餐廳裡葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚肚或者鱿魚海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在雲南過橋米線中，配料的碟數用料越多就越高檔。

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