蓮藕是很多人都喜歡吃的一種食物，但是很多人做出來都不理想，今天我就給大家分享一個蓮藕的做法，做出來的蓮藕清脆爽口，不發黑，特别好吃，一起來學習一下吧。
我們先把蓮藕的頭尾切掉，蓮藕中間的這個夾縫的話，有很多的泥土和髒東西，所以這個部分我們不能吃，要把它切除下來。接下來把蓮藕去皮，把蓮藕的表皮全部都清理幹淨就可以了。接下來把蓮藕切成厚一些的片狀放在清水裡，蓮藕當中的澱粉含量是很高的，所以切好之後要及時地把它放在清水裡浸泡。
這個時候還可以往清水裡加入少量的白米醋，再加入少許的食用鹽，蓮藕的夾縫當中很容易隐藏一些蟲卵以及一些灰塵、泥土，加入食用鹽可以很好的消毒殺菌，而白醋則可以防止我們的蓮藕後續氧化變黑，切好的蓮藕片，一定要在清洗一下，不然後面就容易吃到泥土的味道，把藕片當中多餘的澱粉全部都清洗出來，就可以把水倒掉了。
起鍋燒一壺水，把水煮開之後再下入蓮藕，這個時候可以準備一些香蔥，把香蔥切成蔥花，放碟子裡備用，再準備一些大蒜，把大蒜切成片，放碟子裡備用，再準備适量的幹辣椒切成段，一起放在碟子裡一小把的花椒，這樣我們的輔料就準備好了。
水燒開之後把之前清洗好的蓮藕放進鍋裡焯水。蓮藕一定要開水下鍋焯水，這樣子燙出來的蓮藕才會鮮脆，燙蓮藕的時間也不需要太長，30秒到一分鐘左右就可以了，隻要能把蓮藕燙熟就好了。等到蓮藕都已經燙熟就可以直接撈出來控幹水分，放在涼水裡晾涼。蓮藕是一定要放涼的，給它快速的降溫，它的口感才會更鮮脆。把晾涼的藕片放在一個大的碗裡，大家會發現看這個時候的藕片顔色還是特别的白嫩的，晶瑩剔透的，一點也沒有變黑的樣子。
接下來在裡面加入适量的香蔥、蒜片、幹辣椒、八角等，再燒一壺熱油，淋在我們的醬料上，爆出大料的香味。這時候還可以往碗裡加入少量的白米醋，調一下味，加入少量的食鹽，少量白糖，用筷子把碗裡的調料和味道都攪拌均勻。熱油一定要在調料之前放才能激發出食材所有的香味，所以大家順序不要搞錯了哦。攪拌均勻之後就可以裝盤啦，這樣做出來的炝藕片，真的非常的白嫩，一點也沒有發黑，而且吃起來的口感也是特别的鮮脆爽口。
現在正值夏日，大家吃不下太油膩的東西，那就可以做一道這樣的炝拌藕片，開胃又好吃，用這個小技巧做出來的炝拌藕片，不論放多長時間，它都不會發黃，不會變黑，并且口感也會越來越好，喜歡的朋友就趕快在家試試吧，當然也别忘了點贊和關注哦。
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