各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『腌酸菜，分享母親40年的方法，不加一點鹽，腌3天就酸了，特好吃』

大魚大肉吃多了，不僅感覺特别油膩，而且難以消化，引起腸胃不舒服，可以吃一些去油解膩助消化的食物，比如酸菜。

酸菜是用大白菜腌制而成，在發酵的過程中會産生大量的乳酸菌，這是一種有益菌，可以調節腸道菌群，改善免疫力等作用。同時，酸菜的口感爽脆，味道酸香，是非常不錯的食材，天氣冷的時候做一鍋酸菜炖粉條，好吃又暖和。

在酸菜界，東北酸菜的名頭是數一數二的，其實在其它地方也有腌酸菜的習俗，比如南方人喜歡用芥菜來腌制酸菜，味道更酸，而且做法也非常簡單。

母親喜歡吃酸菜，每年都會自己腌制一壇子酸菜，每次來看我都要帶一些，我也是從小吃到大的，無論炒、炖、煮都很美味。

腌酸菜，一般至少要一個月才能吃，母親有自己的一套方法，40多年的經驗，隻用腌3天就酸了，又酸又脆又香，還不放一點鹽，吃得更放心，下面我把方法分享給大家，喜歡吃酸菜的朋友學一學，随吃随做很方便。

【腌酸菜】

準備新鮮芥菜。

1、在南方，腌酸菜基本上都是芥菜，大家也可以用大白菜，兩種口感還是有差别的。芥菜用清水沖洗幹淨，放在陰涼通風處晾2個小時，把水分徹底晾幹，不然就容易壞掉。

2、鍋裡倒入一些清水，盡量用大一些的鍋，不然裝不下芥菜。如果芥菜太大，可以從中間劈成兩半。水燒開後放入芥菜，焯水1分鐘後撈出，瀝幹水分。

【小貼士】無論是用白菜還是芥菜，都需要先焯一下水，然後再腌制。焯水時間盡量短一些，1分鐘就可以了，時間長了口感不爽脆了，而且還會流失大量的營養。

3、燙完芥菜後，水不要直接倒掉了，關火後放涼，它是腌制酸菜的關鍵。

4、準備一個腌酸菜的容器，酸菜缸或玻璃瓶都可以，用開水燙一燙消毒，放在太陽下曬幹水分，不能有水也不能有油，不然就會壞掉。

5、把晾幹的芥菜放進容器裡，倒入放涼的芥菜水，要沒過芥菜，然後找一個重物，壓在芥菜上，不要讓菜浮出水面。

6、把容器密封起來，放在陰涼通風處腌制3天時間，當芥菜顔色變黃，酸菜就腌制成功了。

因為煮芥菜的水裡有很多營養物質，可以促進芥菜的發酵，和用淘米水腌酸菜是一個道理，口感酸脆，味道酸香，原汁原味，腌3天就能吃，再也不用等一個月了。

用這個方法腌制的酸菜，和常見的酸菜做法一樣，可以炒、可以炖，比如做酸菜魚、酸菜排骨、酸菜包子、酸菜餃子等，吃了可以開胃消食，去油解膩，喜歡吃就學一學，以後再也不用買了。

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