極目新聞記者 張皓 杜光然

視頻剪輯 彭柳劉

在家正常炒菜做飯，用矽膠鏟在油鍋裡翻炒時，鏟子表面卻鼓起了圓乎乎的大包？

11月1日，極目新聞記者從網上購買了四款矽膠鏟炸蔬菜實測，其中兩把也出現了起泡、變形的問題，甚至起泡使鍋中的熱油噴濺。

此前，兩地消保委對市場上的多款矽膠鏟做過測試，材料雖符合國家标準要求，但耐油溫測試中，有一半矽膠鏟不符合要求。有廠家坦言“别爆炒或長時間浸泡油鍋。”

買家吐槽家用矽膠鏟愛起泡

近日，吉林一位網友用矽膠鏟炒菜，結果鏟子被燙起泡的事情引起熱議，很多人紛紛講出了自己使用矽膠鏟的經曆，對矽膠鏟的評價也是褒貶不一。

視頻中，鍋内的食用油沸騰起沫，食物被油覆蓋一半，在鍋裡逐漸呈現暗黃色。

“感覺用矽膠鏟炒個菜還行，要是油溫過高的話，還是慎用吧。”長沙的袁先生介紹稱，他自己在長沙獨居，10月中旬購置了一個不粘鍋，賣家贈送了矽膠鏟。他此前都是用木制鏟或金屬鏟，對于矽膠鏟不是很懂。

袁先生猜測這款矽膠鏟作為贈品價格應該不高，他也在日常做飯中使用過幾次。“鏟的前端是軟的，中間部分很硬，像是裡面包裹了硬塑料。”袁先生說，使用矽膠鏟時，翻炒的聲音很小，感覺良好。但有一次他做飯時油溫過高，矽膠鏟表面就起泡了，雖然聞起來沒什麼味道，但心有餘悸便不敢再使用。

極目新聞記者注意到，在大型電商平台上，矽膠鏟品類的銷量頗高，月銷量1萬多單的有很多。記者随機咨詢了幾家售賣矽膠鏟的店鋪客服，客服會先介紹自家的矽膠鏟是食品級或嬰兒級矽膠材質，耐高溫不變形。被問及是否會起泡時，有些客服會明确告知，正常使用不會起泡，切勿直接接觸明火，請勿長時間放置于高溫(220℃以上)。有些客服則一直堅稱不會起泡。

記者實測四款矽膠鏟果不其然

11月1日，為了驗證矽膠鏟會不會起泡，極目新聞記者準備了四款家庭常用的矽膠鏟，計劃炸蔬菜時翻炒測試一下。

測試前，将矽膠鏟分别标注1号、2号、3号、4号，這四款矽膠鏟都是在網上購買，月銷量超過5000單、排名靠前，價格在12元至40元不等。同時，這四款樣式各不相同，方便區分。

首先将食用油倒入鍋中，再放入新鮮的蔬菜，并用測溫針測量溫度。随着油溫慢慢升高，分别用四款矽膠鏟翻炒鍋裡的蔬菜，轉動鍋鏟的角度，時常擡起，不長時間浸泡油鍋。

一開始溫度維持在160℃左右，将第一鍋的蔬菜撈起。這時，四款鍋鏟沒有明顯的變化，隻有3号矽膠鏟使用時有些變軟。

緊接着，放入第二批新鮮蔬菜，繼續用四款矽膠鏟翻炒。炸蔬菜的過程中油鍋開始起泡、沸騰，溫度達到了190℃左右。1号紅色鍋鏟有些發白，2号鍋鏟沒有明顯變化，3号鍋鏟開始變軟變形，4号鍋鏟沒有明顯變化。

記者沒有關火，油溫逐漸升高，達到了220℃左右。當記者用4号鍋鏟翻炒時，僅用了不到2分鐘，突然“砰”地一聲，油鍋炸油，将滾燙的幾滴熱油濺出，濺到了記者的手上。

剛開始以為是蔬菜的原因，拿起4号矽膠鏟才發現，鍋鏟的前後兩面鼓起了近2cm的大包，拿出油鍋後久久消不下去。其他三款矽膠鏟，除了3号嚴重變形外，其他兩款沒有明顯變化。

最後記者将矽膠鏟進行清洗，發現4号鍋鏟遇冷水後，鼓起的泡竟然消失了，測試中用的3号、4号矽膠鏟售價都低于15元。

業内建議使用矽膠鏟要分場景

“廚具類矽膠産品最早在4年前就有了，那個時候并沒普及，知道的人也少。”廣東一家矽膠制品企業的員工高先生介紹稱，矽膠鏟主打的賣點是食品級、無毒無味、耐高溫，并且不損傷不粘鍋塗層，廠家做矽膠鏟也必須使用食品級矽膠材質。用矽膠鏟正常炒菜燒湯都沒問題，但如果爆炒或長時間浸泡油鍋，可能會起泡。“一般矽膠的定型溫度就在220℃左右。”高先生說，起泡後也可以繼續使用，但如果破損了就不要用了。一般來講，矽膠鏟的内芯是不鏽鋼或食品級pp材質，前者成本會更高一些。

河北一家生産矽膠熱壓定型機的廠家也證實，一般熱壓矽膠鏟時，溫度在200多攝氏度。制作矽膠制品，機器的溫度和熱壓時間要根據矽膠的材質調整。

高先生認為，目前大家對矽膠産品的認知不多，接受度不太高，很多人把食品級矽膠和普通塑料塑膠畫上了等号，認為高溫下就有毒。其實兩者并不相同，食品級矽膠算是一種綠色環保材料，它的出現是有望代替塑料的。矽膠原料現在大部分是國産，國内的供應鍊完善，進口原料價格貴，周期長。“這是一種新興材料，當使用群體變多後，它的接受度也會越來越廣。”

另一位矽膠廚具品牌的客服向記者介紹，他們的産品都是用的食品級矽膠，無毒無味，起泡後也是可以繼續使用。炸食物、油比較多的時候不建議用矽膠類廚具，可用木制廚具。

選擇矽膠鏟要看清标識标簽

作為近年來新興的烹饪工具，矽膠鏟主要搭配不粘鍋使用。相較傳統類金屬鏟，矽膠鏟不易破壞不粘鍋鍋體塗層、更貼合鍋底，且具有抗油性、易清洗的特點，受到廣大消費者的喜愛。然而矽膠鏟質量究竟如何？作為食品接觸材料，是否符合國家标準要求？消費者又該如何選擇？

此前，江西省消保委選擇了20款矽膠鏟産品進行檢測，其中線上15款，線下5款。通過檢測得知，20款樣品的4個有害物質遷移量指标均未檢出，全部符合國家強制性标準的限值要求。不過在耐油溫測試中，有一半矽膠鏟不符合要求，出現了硬化開裂、軟化、起泡的現象。主要原因是産品使用的矽膠存在性能差異。部分矽膠甚至不能承受高溫而出現融化現象，導緻矽膠鏟軟化甚至起泡。

青島市消保委也曾做過矽膠鏟、矽膠模具的檢測，結果顯示，比較試驗10批次矽膠鏟和10批次矽膠模具均符合标準要求，從檢測結果看，國産品牌質量不輸于國外品牌，在某種程度上，國産品牌的綜合性價比更占優勢。

江西省消保委的檢測文章中還提到，在購買矽膠鏟前，要看清标識标簽，比如材質、型号、執行标準、質量等級和三包規定等信息，确定産品是否符合國家标準。還要看成色和聞氣味，劣質的矽膠鏟，表面粗糙，而且伴有刺鼻的氣味。另外産品拆封後，不要立即使用。使用前，可通過一定時間的通風、沸水、高溫等處理手段，減少揮發性有機化合物等有害物質，也要避免用于長時間高溫烹饪。

據中國消費品質量安全促進會公衆号消息，受制于有限的耐熱溫度，矽膠鏟并不适合用于煎炸和爆炒，更适合用于炒菜等做法，使用場景有限，可作為家中的備用鍋鏟。

山東濟南某三甲醫院營養科的程醫生此前接受采訪時表示，矽膠是無毒無味的，如果有異味産生，不排除質量不合格，建議不要使用。嚴格的矽膠廚具，在遇熱或遇冷時，都不應該有任何氣味，在白紙上擦拭，也不會有任何掉色的現象。

（應受訪者要求，文中為化姓。以上記者實測為普通家庭環境下的測試數據，僅作參考，不能作為專業實驗室數據結論）

（來源：極目新聞）

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