超實用的食物焯水指南-tft每日頭條

超實用的食物焯水指南

美食更新时间:2024-11-24 23:29:31

家裡常做飯的人都有這樣的體驗，有些蔬菜、肉類焯一下水再烹饪，口感會變得更加柔嫩多汁，而且可以少放一些調料來掩蓋食材的腥味。站在營養學的角度上來說，食材焯水不僅會讓口感變得更好，還會增加飲食的安全性。

超實用的食物焯水指南（做菜先焯水百病不近身）1

一些綠葉蔬菜中含有大量的草酸、單甯等成分，讓蔬菜充滿草腥味和苦澀味，而且對人體健康也沒有益處，過多的草酸會和身體中的鈣離子等金屬離子結合形成結石。

而肉類焯水可以除去肉類中殘留的血，還有肉的膻味和腥味，在流行性病毒仍然籠罩全球的背景下，進口冰鮮食材具有很大的安全風險，但是焯水可以有效地殺滅病毒和微生物，為我們的飲食安全保駕護航。

但焯水時間對食材的口感影響很大，根據食材的種類和質地不同，焯水的方法也是有區别的，你知道其中的區别嗎？

超實用的食物焯水指南（做菜先焯水百病不近身）2

對于肉類，比如牛羊肉和牛百葉、牛肚等内髒食材，需要冷水下鍋，原料與冷水同時下鍋，讓水沒過原料，這種焯水方法針對葷類食材更為合适。

這樣可以幫助我們更好地去除食材裡的血污及腥膻異味，讓肉類更加鮮嫩。如果沸水下鍋，就會發生食材内部不熱，外部過熱的問題，看起來好像已經焯熟了，但其實内部的血污還沒清除幹淨，如果繼續焯燙直到内部也熟透，肉制會迅速變老發柴，不好吃了。

超實用的食物焯水指南（做菜先焯水百病不近身）3

對于顔色鮮豔、質地比較薄的蔬菜，開水下鍋更為合适。等鍋内的水加熱到沸騰後再将原料下鍋，可以有效減少蔬菜中的草酸，還能保留蔬菜鮮豔的色澤，建議大家下鍋後及時翻動蔬菜，時間不要太長，否則也會過于軟爛。

對于竹筍、蘿蔔、等體積比較大，質地比較厚實的蔬菜原料，也是冷水入鍋更合适，與肉類一樣，讓熱量充分進入到食材内部，達到内外溫度均衡，口感才會更好。

超實用的食物焯水指南（做菜先焯水百病不近身）4

總之，建議大家在流行病毒還沒消散之前，最好不要吃生鮮的食物，對于一些草酸含量比較高的蔬菜，比如菠菜，一定要完全燙熟或炒熟後再吃。

各位朋友，你都知道哪些食物需要焯水？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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