硬鴨蛋黃怎麼做菜?新鮮的鴨蛋煮熟以後，味道特别的的腥，小孩子不太喜歡，我也不是很感興趣，平日買回一些新鮮鴨蛋腌起來，味道變得香了，撈出來幾個煮着吃，腥味減輕，鹽味特别的濃又擔心孩子吃了不健康， 鴨蛋裡面的蛋黃可以明目養眼 ，還可以治小兒積食，能促進食欲，刺激消化器官增進食欲，使營養易于吸收，多給孩子可以增加營養， 孩子放學回來每天在家裡吃晚飯， 胃口也不是很好， 特别的挑食，把蛋黃變着花樣做給他吃，補充一些能量，下面我們就來聊聊關于硬鴨蛋黃怎麼做菜?接下來我們就一起去了解一下吧!

硬鴨蛋黃怎麼做菜

新鮮的鴨蛋煮熟以後，味道特别的的腥，小孩子不太喜歡，我也不是很感興趣，平日買回一些新鮮鴨蛋腌起來，味道變得香了，撈出來幾個煮着吃，腥味減輕，鹽味特别的濃又擔心孩子吃了不健康， 鴨蛋裡面的蛋黃可以明目養眼 ，還可以治小兒積食，能促進食欲，刺激消化器官增進食欲，使營養易于吸收，多給孩子可以增加營養， 孩子放學回來每天在家裡吃晚飯， 胃口也不是很好， 特别的挑食，把蛋黃變着花樣做給他吃，補充一些能量。

平日他喜歡吃我做的燙面烙餅，我把餅皮擀的薄薄的，上鍋烙出來的餅香軟可口，一層一層的可以揭着吃，小家夥可以吃半個，今天我就把蛋黃刷在餅層裡，做出的餅能聞到濃濃的蛋香，這種香還能刺激孩子的味蕾， 孩子多吃一口不用擔心不消化。看看我是怎麼做的吧！

1.準備400克的普通面粉，用筷子分開，倒入剛燒好的開水，燙1/3的面粉，剩下的用涼水和面
半燙面吃着柔軟筋道，兩種面絮攪拌到一起。再淋入一些食用油，下手揉成面團。加了油揉面時就不容易粘手了，一直揉成光滑的面團，醒面20分鐘。

2.調油酥看是簡單，但是面和油的比例特别的重要，太稀或者太稠做出來的東西都不會特别的好吃，今天調的油酥裡面加了胡椒粉，胡椒粉有祛除蛋黃裡面的腥味，增進食欲的功效，碗裡倒入兩勺面粉，加一勺鹽，半勺白胡椒粉，倒上燒好的熱油，待胡椒粉炸出香味以後，攪拌均勻，攪至沒有面粉顆粒稀一些的油酥放涼備用。

3.準備幾個鴨蛋黃，用勺子給它壓碎，越細膩越好，另起鍋倒入适量的油，油熱以後倒入鴨蛋黃，放一點料酒去腥，全程使用小火慢炒，翻炒出蛋黃的油分，看上去沙沙的感覺就可以關火了，倒在碗裡放涼。

4.面闆上撒一些幹面粉，放上醒好的面團，直接搓成長條狀，切成4個大面劑，拿一個面劑壓扁，擀成一個薄圓餅，厚度約 30毫米即可，淋上調好的稀油酥，用刷子刷的薄厚均勻，這一步也是餅起層的關鍵哦。在刷上一層鴨蛋黃，同樣刷均勻，然後在餅子上切一刀，捏住一頭慢慢的卷起來，這樣能讓餅的層次更多，然後把收口處捏住，頂頭處也捏嚴實，防止漏油酥，放回面闆上壓扁，一個生胚就做好了，
用擀面杖擀成約4毫米就行，

5.上下盤預熱好 ，電餅铛刷上一層油，放入擀好的生胚， 用大火烙上兩分鐘，餅子鼓起來一個大泡給它翻個面，在接着烙上2分鐘，兩面金黃餅子就熟了，用筷子抖幾下層次就出來， 鴨蛋黃烙餅就做好了，金燦燦的顔色太有食欲了，用手一抓外皮酥脆，裡面柔軟層次也多，鴨蛋香味特别的濃，蛋黃充分融合在面餅裡，吃着特别的香，好吃的不得了，涼了也不容易硬，喜歡的話趕快收藏起來，有時間做給家人吃。

鴨蛋黃烙餅小常識：

1.烙餅還是用半燙面做比較的軟，涼了也不會太硬。

2.炒制鴨蛋黃需要加少許的料酒去腥，全程使用小火，蛋黃泥越細膩越好。

3.半燙面胚擀的越薄做出來的口感越筋道，

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