二伏就吃這碗面!4種食材煮一鍋鹵,又鮮又香,連吃兩大碗才過瘾
今年的三伏天是從7月16日入伏,頭伏共計10天,一直持續到7月25日,那麼7月26日就是二伏的開始,二伏共計20天,一直要持續到8月14日,不知道你們那裡溫度怎樣?是不是也高溫難耐?
有俗語說“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”,在我們北方,頭伏這天是要吃餃子的,而二伏這天是要吃面的,面就是指面條,你們二伏為啥要吃面呢?
據記載,我國伏日吃面,這一習俗在三國時期就已經開始了,《魏氏春秋》上說,何晏在“伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然”,這裡的“湯餅”就是指熱湯面。
古時候人們認為,五月是惡月,六月也沾惡月的邊兒,認為六月伏日吃湯餅可以辟邪,其實從養生的角度來說,二伏正是一年中最熱的一段時間,人的胃口也會随之變差,大魚大肉啥的提不起食欲,吃面相對更好消化吸收。
二伏吃面,在我們這裡多是吃一些打鹵面、涼面、炸醬面,這些面制作簡單,清爽又消暑,而我家夏天最愛的打鹵面,則是西紅柿茄子肉末打鹵面,用西紅柿、茄子、豬肉末、辣椒這4種食材煮一鍋鹵,澆在過了冷水的面條上,呼噜呼噜一會功夫一大碗面下肚,那叫一個舒坦!
所用食材:紫皮長茄子,西紅柿,豬肉,辣椒,挂面,油菜,幹豆腐
所用調料:植物油,鹽,生抽,老抽,蚝油,料酒,白胡椒粉,蔥姜蒜,澱粉
制作步驟:
1、準備好制作鹵子的3種蔬菜,茄子要用紫皮長茄子,把所有食材都清洗幹淨。
2、西紅柿表面劃十字,開水燙一下去皮,再切碎;辣椒去蒂後也切碎,不吃辣可不加辣椒。
3、豬肉最好帶點肥肉,口感不會太柴,把豬肉切碎,肥肉部分單獨放一邊。
4、配菜我用來油菜和幹豆腐,油菜清洗幹淨後切成小段,幹豆腐切絲,開水燙一下。
5、炒鍋燒熱加适量植物油,下入肥肉碎煸炒一會,讓油脂析出一些,再加入瘦肉碎煸炒均勻,加入生抽、老抽煸炒上色,加白胡椒粉、蔥姜蒜煸炒均勻。
6、加入西紅柿、茄子繼續煸炒均勻。
7、加少許清水,蚝油和料酒各1湯匙,再加點鹽,大火燒開後煮幾分鐘,煮至茄子變軟。
8、最後加辣椒碎翻拌均勻,分次加點水澱粉攪拌均勻,讓湯汁更為粘稠關火。
9、電煮鍋加水燒開,放入挂面煮幾分鐘,将挂面煮熟,撈出過兩遍冷水,控水将面條放入大碗或是盤子裡,旁邊擺上焯水的油菜、幹豆腐絲,澆上西紅柿茄子豬肉鹵子,就可以大快朵頤了。
7月16日就是二伏了,大家要記得吃面,您準備吃哪款面條呢?不妨試試這款西紅柿茄子肉末打鹵面,清爽消暑,開胃解饞,是一款特别适合夏日吃的打鹵面,必須連吃兩碗才過瘾,老少皆宜。
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