雖說南米北面,但是包子作為面食的一種,真的是沒有太大的地域限制,幾乎是南北方都喜歡。尤其是作為早餐,既簡單營養,又方便快捷,無論是在家吃還是外帶都非常靈活。所以包子一直以來都是早餐優選,有了它,再來一杯牛奶或者豆漿,完美。
包子好吃在餡,不同的食材搭配,不一樣的調餡方法,味道肯定是不一樣的。隻要搭配得當,即使是最常見的食材也能做出好的味道。今天分享一款純素餡的白菜包子,做法簡單,鮮香好吃味道不輸大肉包。眼下正是吃白菜的季節,大家一定要試試。
【食材】面粉、酵母、白菜、粉條、木耳、蔥、姜、鹽、老抽、生抽、黃豆醬、五香粉
【具體做法】
1,蒸包子,先和面。220毫升溫水中加入4克酵母攪拌均勻,然後倒入400克面粉攪拌成面絮狀,再揉成光滑的面團,密封後放在一邊醒發。
2,接下來開始做餡料。熱鍋倒入稍微多一點的油,油熱後放入蔥末和姜末,小火炒出香味。
3,加入2勺黃豆醬、一勺老抽、2勺生抽(黃豆醬、老抽、生抽的比例2:1:2)少許五香粉,小火炒出醬香味。關火放在一邊冷涼備用。
4,白菜切絲,根據菜量,加适量鹽拌勻,腌制十分鐘左右。
5,經過腌制的白菜會出現很多水,将白菜剁碎,擠掉多餘的水分。
6,和面之前就将粉條和木耳浸泡上。現在将泡發的木耳和粉條淘洗幹淨,分别切碎。
7,将木耳、粉條和剁碎的白菜放在一起,然後将前面炒好的醬料倒進來,再加入少許雞精增加鮮味,充分拌勻餡料就調好了。這時可以聞到餡料特别香。因為醬料是鹹的,白菜也是用鹽腌過的,木耳和粉條的量也不是很多,所以這裡調餡基本上就不需要再放鹽了。
8,接下來開始包包子。将發面團移到面闆上,這時候的面團發沒發好都可以用,因為包好的包子還需進行二次醒發。隻要沒發過頭就可以,發過了會有酸味,需要加小蘇打中和一下。将面團移到面闆上,分成大小均勻的小劑子,再分别揉光滑。這裡的面團揉得越好,蒸好的包子表面就會越光滑。
9,将面團擀成中間厚邊緣稍薄的包子皮,包上餡料,按照自己喜歡的方式捏成包子即可。
10,蒸鍋裡加水,可以将水燒至溫熱,再将包好的包子放在蒸屜上,讓包子在溫濕的環境裡進行二次醒發。大概十五分鐘,按壓包子皮有彈性不塌陷就可以開火蒸了。大火燒開,轉中火蒸15分鐘,關火焖5分鐘即可。
這樣做的白菜包子,雖然是純素餡的,但是味道卻非常贊。醬香濃郁,柔軟鮮香,比大肉包還好吃。愛吃包子的小夥伴一定要試試。
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