【團隊醫學導師：知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授】

楊教授說

【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！

“為您而煮”

私人訂制

為您量身開出健康膳食方

為您而煮

本期“為您而煮”的對象，以45歲，來自廣州的王女士為例。

上一期分析了王女士這些症狀是因為脾虛痰濕，兼有瘀血，阻礙氣血運行所緻，推薦了一款“祛濕三豆飲”健脾祛濕養肝氣。濕氣一去，無力、身懶就會有所改善。而脾胃健運，肝氣充養，氣血生化有源，氣機平順，則情緒平和，易入睡，精神充足。

考慮像王女士這一類人士，平素工作久坐，熬夜，這些不良的生活習慣都會耗傷陽氣，使陽氣無法升動。故應注意避免久坐，适當增加運動量；早睡，睡前切忌思慮過度，應使心境平和，減少外界刺激。可睡前進行泡腳、冥想或深呼吸，這些都是不錯的保健措施。

另外，考慮像王女士這種有素食習慣的人士，在飲食上要作調整。

因食物中容易被人體吸收的血紅素鐵存在于動物性食物當中，所以素食人群特别容易出現缺鐵性貧血。且造血原料之一的維生素B12也較多存在于動物性食物中，所以貧血在素食人群中很常見。而人體處于貧血狀态時，也容易怕冷和精神不振，所以應調整飲食，有以下幾點建議：

（1）吃一些蔬菜和水果有利于非血紅素鐵的吸收。但需要注意的是，水果多屬于助濕之品，對于本體偏濕偏虛的人士，份量不宜過多；蔬菜盡量選擇平性或溫性的蔬菜為宜。

（2）可适當進食大豆制品和發酵豆制品，以替代肉類，補充優質蛋白和維生素B12。例如豆腐、豆漿、腐竹、腐皮、豆豉、腐乳等，都是不錯的選擇。但豆腐偏涼，對于王女士這一類人士，不宜多食。

（3）适當進食菇菌類食物。它們當中富含維生素和礦物質，可作為素食人群所需的維生素B12、礦物質鋅和鐵的來源。但菇菌類多是寒濕之品，食用也不宜過多。食用時最好多配生姜調和，以驅寒濕。或者選擇如羊肚菌、牛肚菌、木耳此類偏平性的菇類。

當然，如果是比較嚴重的貧血，建議通過合理的檢查以後，再适當補充一點膳食補充劑，可盡快較快這種狀态。

今天就推薦一款具有補腎，稍兼活血補血的素湯——香菇木耳黑豆紅棗湯。

膳食

今日推薦

香菇木耳黑豆紅棗湯

材料：

香菇15個，木耳10克，黑豆100克，小麥30~50克，紅棗3~5個，生姜數片，食鹽适量。（2~3人份）

做法：

（1）黑豆提前用清水浸泡，洗淨備用；香菇、木耳發泡；紅棗去核切絲。

（2）鍋内加适量清水煮沸，将香菇的根蒂部切下，與黑豆、小麥一起放入鍋中，中火熬制約1小時。

（3）放入香菇、木耳、紅棗絲和生姜片，小火再煮20分鐘，調味即可食用。

專家點評：

黑豆味甘性平，具有健脾益腎的作用。香菇味甘性涼，能健脾胃，益氣血。木耳味甘性平，具有補氣養血，稍兼活血的功效。小麥養心安神，能改善心悸和睡眠質量。搭配生姜、紅棗溫中健脾，益氣養血。此湯特别适合素食者作為健脾腎、養氣血食用。

福利：

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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。

本期當值醫生:林淑娴

中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。

從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸内腸外營養支持。臨床擅長運用各種營養測量、營養評價、膳食調查等方法進行個體化的膳食及營養狀況評估，并進行一對一的飲食指導和制定各種營養治療方案。

編輯：宋莉萍 部分圖片來源網絡

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